Dornfelder được bảo vệ giống và được trồng trọt đại trà vào năm 1979. Nó được đặt tên để vinh danh Immanuel August Ludwig Dornfeld (1796–1869), một công chức cấp cao đã có công tạo ra trường trồng trọt ở Weinsberg.

Theo truyền thống, rượu vang đỏ của Đức chủ yếu có màu nhạt và có vị nhạt, nhưng các giống nho da sẫm mới do Dornfelder dẫn đầu đã cho phép sản xuất ra nhiều màu đỏ mang phong cách quốc tế hơn. Dornfelder có độ sâu của màu sắc, độ axit tốt và khả năng được hưởng lợi từ quá trình lão hóa barrique và hương vị gỗ sồi liên quan. So với các giống rượu vang đỏ truyền thống của Đức, Dornfelder dễ trồng hơn Spätburgunder, có khả năng chống thối tốt hơn Blauer Portugieser (cũng như màu sắc đậm hơn, hương vị mạnh mẽ hơn và nhiều tanin hơn), có thân cây chắc hơn Trollinger, chín sớm hơn Lemberger, và đạt được cao hơn phải có trọng lượng, tức là, nồng độ cồn tự nhiên cao hơn hầu hết các loại rượu này. Dornfelder có thể rất năng suất và cho năng suất lên đến 120 hl/ ha, nhưng các nhà sản xuất có ý thức về chất lượng thường giữ sản lượng thấp hơn nhiều. Rượu vang Dornfelder chất lượng cao hơn có kết cấu mượt mà, hơi có mùi hoa, thường có hương vị của mận, quả mâm xôi hoặc quả anh đào, và thường được ủ. Đôi khi rượu vang có một chút ngọt ngào.

Dornfelder là giống nho làm rượu vang đỏ được trồng nhiều thứ hai ở Đức. Việc trồng rừng tăng lên ổn định trong suốt những năm 1980 và 1990 đã cho phép nó vượt qua Blauer Portugieser vào năm 2001. Nó đã phát triển thành công ở hầu hết các vùng của Đức, và đặc biệt thành công ở Rheinhessen và Palatinate. Vào năm 2006, Dornfelder được trồng trên 8.231 ha (20.340 mẫu Anh) ở Đức và không còn có xu hướng ngày càng tăng.

Dornfelder được tạo ra vào năm 1956 tại Trung tâm Nghiên cứu Weinsberg ở Baden-Württemberg bởi nhà lai tạo nho người Đức August Herold. Sự đa dạng này được tạo ra dưới dạng cây lai của hai con lai Vitis vinifera trước đây được tạo ra bởi Herold, Helfensteiner (lai giữa Frühburgunder/ Pinot Précoce noir và Trollinger/ Schiava Grossa được tạo ra vào năm 1931) và Heroldrebe (lai giữa Blauer Portugieser và Blaufränkisch/ Lemberger được tạo ra trong Năm 1929). Giống được đặt theo tên của một trong những người sáng lập thế kỷ 19 của trường trồng nho tại Weinsberg, Immanuel August Ludwig Dornfeld.

Ban đầu được tạo ra như một loại pha trộn để thêm màu sắc cho rượu vang đỏ nhạt của Đức, các đồn điền của Dornfelder ban đầu chậm phát triển. Đến năm 1970, chỉ có khoảng 100 ha (250 mẫu Anh) được trồng. Loại nho này chính thức được phép sản xuất rượu vang của Đức vào năm 1980 với diện tích trồng tăng nhanh chóng trong suốt phần còn lại của thế kỷ 20. Từ năm 2000 đến 2005-2006, diện tích trồng lại tăng gấp đôi do rượu vang sản xuất từ ​​Dornfelder đạt được thành công về mặt thương mại.

Là một giống lai vinifera thành công, Dornfelder được sử dụng làm giống bố mẹ để tạo ra một số giống mới bao gồm Acolon (lai tạo năm 1971 với Blaufränkisch), Cabernet Dorio (lai tạo năm 1971 với Cabernet Sauvignon), Cabernet Dorsa (lai tạo năm 1971 khác với Cabernet Sauvignon) và Monarch (vượt qua năm 1988 với Solaris).

Nghề trồng nho

Dornfelder được lai tạo để trở thành một giống nho có năng suất cao và mạnh mẽ, dễ dàng có khả năng sản xuất lên đến 120 hl/ ha (≈ 6 tấn/ mẫu Anh), với nồng độ phenol màu cao có thể góp phần tạo ra rượu vang đỏ có màu sẫm hơn những gì thường được tìm thấy ở các vùng rượu vang của Đức. Sự đa dạng có xu hướng trở thành một đầu đến giữa vừa chớm nở và chín nho với da dày mà cung cấp cho nó sức đề kháng tốt với các mối nguy hiểm viticultural nhiễm nấm như nấm Botrytis.

Vùng rượu vang

Một vườn nho của cây nho Dornfelder ở hạt Devon ở tây nam nước Anh.

Hầu hết các đồn điền của Dornfelder có thể được tìm thấy ở quê hương trồng nho của nó là Đức, nơi có 8.101 ha (20.020 mẫu Anh) trồng nho vào năm 2012. Gần 3.000 ha (7.400 mẫu Anh) trong số đó được tìm thấy ở hai vùng sản xuất rượu vang lớn nhất của Đức, các Palatinate và Rheinhessen. Từ Đức, trồng của Dornfelder lây lan trong thế kỷ 20 muộn để lân cận Thụy Sĩ ở đâu, vào năm 2009, đã có 21 ha (52 mẫu Anh) tìm thấy chủ yếu ở các bang của Schwyz và Zürich.

Loại nho này lần đầu tiên được giới thiệu đến Anh vào cuối những năm 1980, nơi nó chủ yếu được sử dụng để sản xuất rượu vang hồng và rượu vang sủi bọt. Trong khi một số nhà sản xuất ở Anh sản xuất rượu vang đỏ nhẹ, việc sử dụng nó để sản xuất rượu vang đỏ phần lớn đã không còn được ưa chuộng do giống nho lai Regent ngày càng trở nên phổ biến. Đến năm 2007, ước tính có khoảng 16 ha (40 mẫu Anh) ở Anh. Ở Cộng hòa Séc, có một số đồn điền hạn chế của Dornfelder.

Bên ngoài châu Âu, Dornfelder có thể được tìm thấy ở Lodi và Sta. Rita Hills AVA của California, Finger Lakes AVA của New York cũng như ở Pennsylvania và Virginia. Trồng nho cũng có thể được tìm thấy ở Canada trong vùng sản xuất rượu vang British Columbia của Đảo Vancouver. Ở vùng Rio Grande do Sul của Brazil, một số nhà sản xuất rượu Nam Mỹ đang thử nghiệm loại rượu này cũng như các nhà sản xuất rượu Nhật Bản trên đảo Hokkaidonơi có 5 ha (12 mẫu Anh) của Dornfelder được sản xuất vào năm 2009.

dornfelder

Phong cách rượu vang Đức

Do vỏ dày chứa nhiều hợp chất phenolic, chẳng hạn như anthocyanins, Dornfelder có xu hướng sản xuất rượu vang đỏ có màu đậm có thể có kết cấu mềm mại, phức hợp. Rượu thường có một lượng axit tương đối với một số ví dụ cho thấy hương thơm của hoa. Chất lượng tổng thể của các loại rượu vang được sản xuất từ ​​Dornfelder có xu hướng phụ thuộc vào sản lượng thu hoạch với các loại rượu vang được sản xuất từ ​​sản lượng thấp hơn có nhiều khả năng có nồng độ trái cây cần thiết để bổ sung cho giai đoạn lão hóa gỗ sồi có thể làm tăng thêm độ phức tạp và mùi vị cho rượu.

Ban đầu, các nhà sản xuất Đức đã sử dụng Dornfelder để làm rượu vang Beaujolais nouveau bằng cách sử dụng quá trình ngâm cacbonic để tạo ra một loại rượu nhẹ có vị trái cây, đôi khi có thêm một chút đường dư. Ngày nay, hầu hết các ví dụ về Dornfelder đều được lên men khô, mặc dù vẫn tồn tại một số ví dụ khô, với hương vị của quả anh đào chua và quả mâm xôi.