Khám phá các vùng rượu vang Bồ Đào Nha

Từ năm 1990, Bồ Đào Nha qui định thứ hạng rượu vang theo hình mẫu AOC của Pháp: DC 5 vùng sản xuất rượu có nguồn gốc xuất xứ được xác định DOC(Denominacao de Origen Control Còn có 30 vùng IPR (Indicacao de Provenienca Regulamentada) tương đương với rượu được trong những vùng được quy định của Liên minh châu Âu (VQPRD).

Các vùng sản xuất rượu vang chất lượng cao của Bồ Đào Nha: Alentejo, Algarve, Bairada, Bucelas, Carcavelos, Colares, Dao, Douro, Estremadure, Lafoes, Madere, Pinhel , Ribatejo, Setubal, Vinhos Verdes.

Phải nói là ở Bồ Đào Nha có sự đa dạng các giống nho được trồng nhiều nhất nơi đây! Số lượng những cái tên địa phương lạ tại và những từ đồng nghĩa đã chỉ ra một cách chính xác rằng Bồ Đào Nha là một quốc gia sản xuất rượu vang rất khác biệt so với các nước xung quanh.

Các giống nho đỏ chủ yếu: Aragonez/Tinta Roriz (Tempranillo), Castelão/João de Santarem/Perequita, Touriga Franca, Trincadeira/Tinta Amarela, Touriga Nacional, Baga, Tinta Barroca;

Các giống nho trắng chủ yếu: alvarinho, arinto, avesso, barcelo, boal, loureiro, malvasia, sercial... Các giống nho đỏ chủ yếu: boga de Curo, moreto, tinta amarela, tinta francisca, tinta roziz, tinto cao, touriga francesa, touriga nacional, verdelho tinto....

Mặc dù có một số lượng nhỏ giống nho Cabernet và Chardonnay được trồng ở đây, nhưng về cơ bản Bồ Đào Nha vẫn duy trì những đặc trưng độc đáo của mình. Rượu vang ở đây có xu hướng ít ngọt hơn và gây khô miệng hơn so với những loại vang được sản xuất ở dọc biên giới Tây Ban Nha, và có nhiều vị chua và vị chát. Rất nhiều dòng rượu vang quyến rũ nhất nằm ở miền bắc: dòng vang trắng táo bạo Vinho Verde chủ yếu được dành cho thị trường xuất khẩu, những dòng vang tuyệt vời của vùng thung lũng Douro có phong cảnh đẹp mê hồn không kém gì rượu vang của chính vùng này (cả rượu port màu tím nâng độ ngọt ngào trong tất cả hình thái đóng chai của nó lẫn rượu vang phổ thông (table wine) được làm từ cùng giống nho với cả hai màu vỏ); vang Dão tuổi thọ cao, cùng với vang Touriga Nacional là các dòng vang đặc trưng và vang Bairrada được làm từ giống nho Baga cứng đầu không khoan nhượng. Cả ba dòng vang cuối thường là vang đỏ, nhưng ngày càng dễ tìm được những chai vang trắng tuyệt vời. 

Thung lũng Duoro là một trong những nơi thu hút nhất trong thế giới rượu vang - nó hầu như không có gì ngoài những vườn nho đẹp mê hồn và những nông trại rượu vang kỳ lạ, hay quinta treo lơ lửng trên dòng sông. Rượu port vintage được làm bằng nho thu hoạch từ một vụ mùa bội thu duy nhất và là dòng vang cao quý nhất tuy rằng cần tới hàng thập kỷ để vang trưởng thành trong chai trước khi nó bộc lộ hết những tinh túy của mình. Người ta có thể cho rằng các chai rượu port single-quinta vintagen mới là dòng rượu vang có giá trị hơn bởi vì rượu vang này trưởng thành sớm hơn và được làm tại các nông trại làm vang có chất lượng tốt. Dòng vang port trưởng thành nhiều năm trong thùng chứ không phải trong chai được gọi là tawnies (màu vàng nâu) và có xu hướng nhạt màu hơn và nâu hơn những loại vang port tím đơn giản hơn và trẻ hơn được biết đến là rubies (màu hồng ngọc).

Rượu Porto -  loại rượu truyền thống tạo nên điểm nhấn của rượu vang Bồ Đào Nha

Theo luật, nhà làm rượu có thể sử dụng tới 35 giống nho khác nhau để làm rượu Porto. Trong thực tế, chỉ có 5 loại thường được sử dụng nhất là: touriga nacional, touriga francesa, tinto cao, tinta roziz và tinta barroca.

Có 7 loại Porto

1. Porto Ruby: là loại rẻ tiền nhất, được trộn từ nhiều hỗn hợp vang Porto nuôi trong các thùng bê tông hoặc gỗ sồi từ 2 tới 3 năm trước khi đóng chai. Chúng ta cũng có thể gặp loại Ruby Reserve hoặc Vintage Character, với đặc điểm là rượu đậm hơn và cũng được nuôi lâu hơn trong thùng bê tông hoặc gỗ sồi (3-4 năm) trước khi đóng chai.

2. Porto trắng: làm từ hỗn hợp các giống nho trắng được nuôi trong thùng l-nốc hoặc gỗ sồi từ 2 đến 3 năm.

3. Tawny: chất lượng cao hơn loại Ruby, thường được nuôi từ 3 đến 5 năm trong thùng gỗ sồi Bồ Đào Nha (người Bồ Đào Nha cho rằng gỗ sồi của họ ít chất chát hơn gỗ sồi của Pháp).

4. Aged Tawny: làm từ hỗn hợp các rượu Porto lâu năm. Ngoài thị trường, ta thường thấy ghi trên nhãn chai 4 loại Tawny cao tuổi: 10 năm, 20 năm, 30 năm và trên 40 năm. Người Anh là người sành rượu Tawny cao tuổi nhất , họ thường uống sau bữa ăn. Người Pháp uống khai vị, còn người Bồ Đào Nha uống với đá.

5. Colheita: Tawny trong những ít nhất 7 năm trong thùng gỗ sồi. Trên nhãn chai bắt buộc Có năm thu hoạch nho và năm đóng chai.

6. Vintage: Porto thuần túy từ một vụ thu hoạch nho, không pha trộn với các vụ khác. Rượu được nuôi 2-3 năm trong thùng gỗ sồi rồi được quyết định có đủ tiêu chuẩn Vintage hay không trước khi đóng chai, Rượu tốt, có thể giữ được từ 20 đến 30 năm, nhưng khi đem ra phục vụ khách phải thận trọng vì là rượu không lọc cặn (nếu có thể dùng vải màn sạch lọc và chuyển ra bình thủy).

7. Late Bottled Vintage (LBV): những lô Porto bị loại trong quá trình lựa rượu Vintage, sau đó được nuôi từ 4 đến 6 năm trong thùng gỗ sồi trước khi đóng chai. Có thể được lọc cặn hay không. Các thương hiệu Porto nổi tiếng:

• Ferreira, Quinta do Porto 10 năm tuổi,
• Fonseca, Tawny cao tuổi,
• Quinta do Noval, LBV,
• Taylor, Tawnies 20 năm tuổi,
• Niepoort