Kết hợp rượu vang với các món Nấm
Nấm rộng rãi phù hợp với các loại tương tự như rau củ rang chúng có thể là một trong những nguyên liệu tốt nhất mà người đầu bếp có thể sử dụng để giới thiệu một loại rượu tuyệt vời.
Nấm nút tiêu chuẩn (Button) và nấm hạt dẻ (chestnut) phải phù hợp với hầu hết các vang đỏ và vang trắng nướng đậm đà hơn, đặc biệt nếu thức ăn được phục vụ trong nước sốt kem (rượu vang Soave có thể phù hợp ở đây). Một chai vang đỏ tươi mới, cấu trúc vừa phải (medium body) như Beaujolais Villages , Bourgogne Rouge , hoặc Bourgueil có thể phù hợp và bất kỳ loại rượu vang trắng nào cũng có thể phù hợp. Riêng với chai vang trắng từ nho Chardonnay đậm đà từ Carneros, có thể là tốt nhất, và chắc chắn kết hợp tốt nhất với món súp nấm kem hoặc bánh kem quiche.
Nấm giàu đạm có chất lượng tương đương một miếng thịt bò; Portobello sẽ hợp với bất kỳ rượu vang đỏ nồng nàn nào và có thể là lựa chọn tốt nhất nếu bạn có một chai Bordeaux ngon. Đối với nấm Ý có vị đất cao hơn, chẳng hạn như porcini, bạn có thể chuyển sang những chai vang đỏ đất hơn như Barbaresco , và Sangiovese đặc biệt phù hợp với món risotto nấm Tuscan và pizza nấm. Một loại rượu đậm đà hơn, chẳng hạn như Chianti Rufina hoặc Vino Nobile di Montepulciano có thể phù hợp với món thịt bò và nấm có hương vị mạnh mẽ nhất.
Chuyển sang ẩm thực châu Á, nấm sò và nấm đông cô với nước tương thường xuất hiện như một thành phần trong một món ăn phức tạp hơn. Một loại rượu Champagne dựa trên Pinot Noir có thể lên được hương vị của đậu nành và rau và là một loại rượu tốt cho phần còn lại của món ăn.
Truffles có mùi thơm nhẹ nhàng của đất; lượng nấm cục được sử dụng trong công thức và mức độ kem được thêm vào, có thể cho phép nhiều sự kết hợp khác nhau. Tuy nhiên, đây là một loại món đắt tiền nên bạn hãy chọn những chai chat lượng tương xứng – sự kết hợp kinh điển cho các món nấm Truffle này sẽ là Barbaresco hoặc Burgundy đỏ, cao cấp đã được lưu trữ lâu năm.
Ba lựa chọn hàng đầu:
- Vino Nobile di Montepulciano , Tuscany, Ý
- Bordeaux Supérieur (Đỏ), Pháp
- Chardonnay, Carneros, Hoa Kỳ
