Kết hợp rượu vang với hải sản thuộc loài vỏ, cua và tôm hùm
Với hải sản có vỏ, bạn có thể liên tưởng về rượu vang như khi đang vắt một quả chanh vàng J - rượu vang thơm, vị chua thanh, giòn tan, có nhiều khoáng chất thì đa phần sẽ rất rất phù hợp trong việc kết hợp với các loại hải sản có vỏ sống ở biển có vị mặn, và vị khoáng.
Nhiều loại rượu được dùng với hải sản có vỏ phản ánh mối quan hệ tập tục sinh sống và truyền thống sinh hoạt, ẩm thực của địa phương ví dụ như: ở vùng biển của địa phương có sản vật này khi được đánh bắt lên thì thường họ sẽ dùng với rượu vang ở quanh đó, Picpoul de Pinet, từ bờ biển Languedoc, được trồng trong khu vực canh tác hải sản có vỏ, trong khi Muscadet , được trồng gần Đại Tây Dương quanh Nantes, có liên quan chặt chẽ với hàu và moules marinières, cũng như Sancerre trắng và Loire Sauvignon Blancs khác. Assyrtiko từ đảo Santorini của Hy Lạp là một loại rượu giàu khoáng chất khác từ nền văn hóa hàng hải.
Txakoli từ xứ Basque và rượu vang Albarino của vùng Rias Baixas ở Galicia đều là "rượu vang Đại Tây Dương"; hương vị quả đá của loại sau đặc biệt phù hợp với nước sốt làm từ trái cây. Đối với các món ăn có vỏ có các loại thảo mộc, hoặc có thể là rong biển và cỏ biển, màu trắng dựa trên Treixadura từ Ribeiro lân cận thường có đặc điểm cam quýt hơi xanh hơn.
Một sự kết hợp kinh điển khác là ở Tây Ban Nha, thì đối với hầu hết các loại hải sản sẽ là Manzanilla hoặc Fino Sherry. Alto Adige Sauvignon Blanc có thể thành công, cùng với những sản phẩm chung và Premier Cru Chablis. Từ Ý, bạn cũng có thể thử một chai Langhe Arneis .
Trong các vùng rượu vang thuộc Thế giới mới, một chai vang nho Riesling tại Thung lũng Clare, rất phù hợp và đáng yêu. Ở Cape, Sauvignon Blancs từ các tên gọi ven biển của Elgin , Elim và Cape Agulhas sẽ có độ chua và khoáng chất thích hợp để dùng với các món hải sản có vỏ này.
Hầu hết các loài hải sản có vỏ đều có hương vị tương đối nhẹ, nhưng một số, chẳng hạn như sò điệp, có thể chịu được khi kết hợp với các gia vị hay món ăn bổ sung có Hương vị mạnh khác như thịt xông khói hoặc ớt. Những thành phần đó cần được xem xét như nhau khi kết hợp, khi có thể cần nhiều lòng trắng hơn. Giống nho Friuliano có thể cho rượu vang citric khô với kết cấu chắc chắn hơn, và Albariño cũng rất ngon ở đây.
Rượu vang lý tưởng cho cocktail tôm thay vì phụ thuộc vào nước sốt – vị Tabasco cay nồng có thể yêu cầu một thứ gì đó khô.
Đối với hải sản có vỏ nấu chín, bạn có thể tham khảo phần Kết hợp rượu vang cho các món Cá trắng. Bạn cũng có thể cân nhắc các loại rượu từ cả hai loại cho các món mực và bạch tuộc, mặc dù các món chiên và salad đơn giản gợi ý các loại rượu được đề cập ở trên.
Ba lựa chọn hàng đầu:
- Albariño , Rias Baixas, Tây Ban Nha
- Sancerre Blanc, Thung lũng Loire, Pháp
- Champagne Blanc de Blancs , Pháp
- Abbazia Gran Cuvee brut
- Koyle Costa Cuazo Sauvignon Blanc
