Một số gợi ý kết hợp rượu vang với món ăn (Food & Wine Pairing)

Làm sao để có thể kết hợp hoàn hảo giữa rượu vang và món ăn. Chọn được rượu vang ngon đã đủ phức tạp, chưa tính đến chuyện nó có hợp với món ăn hay không. Dù sao đi nữa, trong một bữa ăn bạn thường có những món ăn khác nhau cho dù đó là bữa ăn ở nhà hàng hay tại nhà.

Khi chọn rượu vang để kết hợp với món ăn thì các yếu tố trọng độ của rượu vang và ảnh hưởng của nó đến khẩu vị quan trọng hơn là yếu tố màu sắc của rượu vang. Nếu bạn đang ăn những món nhẹ nhàng như phô mai burrata, phô mai mozzarella tươi, phô mai dê tươi, trứng ốp lết, cá hoặc thịt gà chần - thì nên dùng rượu vang nhẹ nhàng và tinh tế, chẳng hạn như vang Vermentino, Chablis, Sauvignon Blanc, hay dòng vang hồng hoặc vang đỏ nhạt như Pinot Noir, Cinsault hoặc Beaujolais.

Ngược lại, nếu như bạn ăn thịt ba chỉ, hamburger, thịt bò tái kiểu Pháp (steak tartare) hay thịt hươu thì có lẽ bạn sẽ cần một loại vang có chút hương vị béo và ngậy (meaty) - vang đỏ đậm như dòng Grenache/Garnacha, Syrah/Shiraz hay Mourvedre/ Mataro sẽ gây được ấn tượng cho bạn.

Dưới đây là một vài gợi ý dành cho bạn để có thể sử dụng khi kết hợp món ăn với các dòng rượu vang:

• Nếu bạn muốn thưởng thức vang đỏ trẻ có nhiều vị chát thì các món ăn có kết cấu dai, ví dụ như thịt đỏ nướng hoặc beefsteak có thể giúp cho rượu vang bớt chát hơn.

• Các dòng rượu vang trắng thơm và đậm đà như Riesling và Gewürztra-miner và những dòng vang có hương vị trái cây nồng nàn đều có thể kết hợp một cách tuyệt vời với những món ăn cay nóng, đặc biệt là những món ăn Thái.

• Nếu bạn muốn thưởng thức rượu vang cùng với đồ ăn có vị ngọt thì bạn nên chọn những dòng vang có vị ngọt mạnh hơn đồ ăn – nếu kết hợp rượu vang có vị ngọt nhẹ hơn vị ngọt của đồ ăn sẽ làm cho rượu trở nên chua và nhạt nhẽo. Những dòng vang ngọt thấu tận chân răng như vang Pedro Ximenez (PX), vang Sauterneo đậm đà, vang Rutherglen Muscat từ nước Úc hay vang port có màu đỏ ngọc của trái chín mọng đều là những lựa chọn hoàn hảo khi đi cùng với các món ăn vị ngọt.

Bạn nên thận trọng với món atisô; vị atisô sẽ làm cho khẩu vị của bạn bị đảo lộn và rượu vang có mùi kim loại, tốt nhất là không nên uống rượu vang đắt tiền khi ăn cùng món atisô.

MÓN KHAI VỊ

Măng tây: việc kết hợp khá rắc rối, bạn nên thử dùng món này cùng với vang trắng của Đức hoặc các dòng vang trắng vùng Alsace

Gỏi hải sản (Ceviche) có thể dùng với vang Sauvignon Blanc thơm nồng

Thịt heo ướp (charcuterie) kết hợp với các dòng rượu vang cru Beaujolais, Chianti Classico, Valpolicella loại ngon, Lambrusco không ngọt - mỗi miếng thịt được đi kèm với ngụm vang đỏ.

Pa-tê gan gà nên dùng cùng với vang trắng có chút vị ngọt, chẳng hạn như vàng trắng vùng Alsace, dòng vang Pinot Gris, dòng vang vùng Condrieu và Vouvray.

Súp Consommé theo truyền thống loại vang đi kèm với món ăn này là một chai sherry hoặc madeira không ngọt, đều là những kết hợp thú vị cả cua dùng với các loại vang trắng có hương vị đậm đà của vùng Burgundy, Bordeaux hoặc Rhône.

Atisô việc kết hợp món ăn này với rượu vang còn phức tạp hơn cả măng tây vì atisô khiến rượu có mùi vị kim loại, vì thế không có gì thú vị khi uống rượu vang cùng với món ăn này.

Hàu uống với các dòng vang Champagne, Chablis, Muscadet.

Salad có thể kết hợp với phần lớn các loại vang trắng, đặc biệt là những loại vang có chút vị chua.

Các loại sò hến tôm cua phù hợp với các loại vang trắng từ Rhône và miền nam nước Pháp, hay dòng vang Chardonnays sang trọng.

Cá hồi xông khói kết hợp với các dòng vang Riesling, Gewürztraminer và Pinot Gris

Các loại súp các món súp không nhất thiết phải có rượu vang đi kèm, tuy nhiên bạn có thể thử bất cứ loại rượu vang nào phù hợp mà việc kết hợp không làm cho đồ ăn trở nên quá lỏng.

Sushi và sashimi là cặp bài trùng đi cùng với sake (rượu gạo Nhật Bản), tuy nhiên có thể kết hợp món ăn này với rượu champagne.

Terrine (Patê) món ăn này có thể dùng với những loại vang đỏ nhẹ như Cabernet Franc và Merlot thơm mùi trái cây, vang của vùng Chinon và Bourgueil, hay dòng vang Pinot Noir

CÁC MÓN CHÍNH

sốt aioli vang hồng Provencal không ngọt thực sự hợp với món ăn này

các loại thịt nướng barbecue thích hợp với vang đỏ có mùi khói của các dòng thuần chủng như vang Shiraz vùng Barossa và vang Pinotage của Nam Phi

burger phù hợp với các loại vang đỏ đơn giản và có vị trái cây - vang Merlot trẻ chẳng hạn

thịt gà là món ăn có thể kết hợp khá linh hoạt, nhưng chỉ những món gà thịnh soạn nhất mới có thể phù hợp được với những loại vang đỏ có hương vị đậm đà, thông thường thì loại vang đỏ nhẹ hoặc vang trắng đậm đà sẽ là sự lựa chọn phù hợp hơn các loại thịt hầm sẽ rất tuyệt khi chọn các dòng vang đỏ nam Rhône hay dòng vang đỏ Rioja trưởng thành và hoàn thiện

Các món trứng, chẳng hạn frittata, trứng omelette và bánh quiche: lòng đào của trứng sẽ phủ đầy miệng nên những hương vị tinh tế của rượu vang khó có thể bộc lộ được, tuy nhiên nếu trứng được nấu chín thì bạn Có thể uống những loại vang đỏ nhẹ, chẳng hạn như Merlot và vang Pinot Noir trẻ cá thịt hồng như cá hồi hoặc cá ngừ vang Pinot Noir từ vùng Tân Thế Giới là sự kết hợp tuyệt vời cá, thịt trắng trụng nước sôi hoặc nướng thật đơn giản là một trong số ít món ăn đủ thuần khiết và đơn giản để không lấn át vang Riesling nhẹ của Đức, nhưng những món cá được sốt đậm thì sẽ hợp với các loại vang trắng đậm hương vị và ngọt nhẹ như Loire Chenin Blanc

Thịt thú với vang đỏ burgundy và vang trắng hảo hạng vùng Alsace là sự kết hợp kinh điển

Pasta có thể kết hợp với các loại vang đó ngon của Ý như Chianti, Valpolicella hay những dòng vang khác làm từ các giống nho Ý

Pizza rượu vang bất cứ màu nào đều có thể làm bạn với các loại cà chua, nhưng tôi khuyên bạn nên chọn loại vang đơn giản, không quá phức tạp để kết hợp với pizza

Cơm risotto việc chọn được rượu vang phù hợp với món ăn này phụ thuộc vào các nguyên liệu khác ngoài gạo, tuy nhiên bạn có thể cân nhắc các loại vang trắng không ngọt và đậm đà cho món này

Thịt nướng và sườn độ dai của những loại thịt này sẽ chế ngự vị chát có ở những chai rượu vang đỏ còn trẻ được làm ra với chủ đích sẽ ủ lâu dài như vang đỏ bordeaux, những dòng vang đỏ đầy tham vọng của Ý, và vang đỏ từ bán đảo Iberian như Douro hoặc Ribera del Duero

Nấm truffles dùng với rượu vang Piemontese làm từ nho Dolcetto, Barbera hoặc Nebbiolo

Thịt bê nên kết hợp với dòng vang đỏ Tuscan thực thụ

PHÔ MAI

Phô mai xanh và vang trắng ngọt ngào, đậm đà Sauternes là một kết hợp kinh điển với mức độ thành công cao phô mai cứng như cheddar đóng vai trò nền lý tưởng cho một chai vang đỏ bordeaux trưởng thành, những chai vang Cabernet Sauvignon thượng hạng, và các chai vang vintage port trưởng thành

Phô mai vỏ washed, như brie có thể thưởng thức cùng với vang trắng có hương vị trái cây ngào ngạt như Jurançon, Vouvray, hay Chenin Blanc hương mật ong.

ĐỒ NGỌT

Chocolate có xu hướng không dung hòa với hầu hết các loại rượu vang, tuy nhiên những loại rượu vang cực kỳ ngọt và mạnh như port, Pedro Ximénez (PX), malmsey madeira và sherry ngọt có lẽ sẽ phù hợp

Các món tráng miệng làm từ trái cây sẽ tuyệt vời khi thưởng thức với vang trắng vùng Loire có hương vị ngọt ngào được làm từ giống nho Chenin Blanc như dòng vang Vouvray, hay phần lớn các dòng vang Pháp có chữ 'moelleux trên nhãn (có nghĩa là tan chảy trong miệng, nói cách khác là có độ ngọt vừa phải) và các dòng vang trắng có hương vị tươi mát và ngọt ngào của Ý như vang Recioto di Soare và Picolit.

Kem mát lạnh thường làm tê vòm miệng, vì vậy nên chọn những loại vang nhẹ nhàng như Moscato.

Bánh ngọt có thể dùng với các loại vang trắng có vị ngọt hơn bánh (nếu rượu vang ít ngọt hơn bánh thì sự kết hợp này sẽ mang lại vị chua khó chịu).