Một chai vang cũ lâu năm là gì?
Hãy nên rõ ràng với nhau ngay từ đầu: hầu hết các loại rượu vang được làm ra để được nếm thử trẻ, sử dụng khi rượu vang còn trẻ. Khi tôi nói "trẻ", tôi muốn nói tới tuổi của chai rượu vang chứ không phải là tuổi của người uống chai rượu vang đó! Vả lại, đối với hầu hết những người yêu vang, chúng ta cũng không có nhiều cơ hội để thử nếm những chai vang cũ. Để có thể có những chai vang được tàng trữ lâu (cũ), bạn cần thiết kế một hầm rượu tốt (để làm già những chú thú cưng (rượu vang) trong vài thập kỷ ...), bạn cần sự chờ đợi, sự kiên nhẫn, ... và thường là một ngân sách nhất định nếu bạn mua trực tiếp một chai rượu vang lâu năm trong một cửa hàng bán rượu vang có tên tuổi. Chưa hết, việc mở một chai vang cũ bám đầy bụi từ lịch sử sẽ khiến bạn có một cảm giác kỳ diệu, như thể bạn đang du hành ngược thời gian. Ly rượu của bạn trở thành nhân chứng cho một thời đại đã qua đi vĩnh viễn.
Với rất nhiều anh chị em yêu rượu vang, việc mở một chai vang lâu năm cũng là cách để chia sẻ những khoảnh khắc hiếm hoi đong đầy kỷ niệm. Tuy nhiên, do thiếu thói quen uống hoặc thực hành việc mở những chai vang lâu năm, đôi khi chúng ta không hiểu rõ để đánh giá cao một tuyệt phẩm của tự nhiên mà chỉ có thời gian mới làm cho trở nên phức hợp, huyền bí và khó tính. Một chai rượu vang lâu năm cũng giống như một người già. Nói tới đây, anh chị em đều thừa nhận một thực tế là người già sớm nắng chiều mưa, không phải lúc nào cũng dễ hiểu, dễ chia sẻ, dễ đồng cảm. Và điều tồi tệ nhất là đôi khi, vì thiếu trải nghiệm, chúng ta thường nhận xét một chai vang lâu năm như một chai vang có nhiều khiếm khuyết, hay thậm chí là một chai vang hỏng; trong khi, nếu có kinh nghiệm, chúng ta có thể đánh giá đúng mực, thậm chí là đánh giá cao chai vang này!
Vì vậy, trong phần tiếp theo của bài viết này, tôi sẽ cung cấp cho các bạn một phương pháp 5 điểm thực hiện đơn giản, để giúp bạn có thể đánh giá công bằng những chai “rượu lưu niệm" này:
1 / Khi mở, cẩn thận không làm vỡ nút chai đã bị lão hóa bằng các dụng cụ khui mở chuyên dụng, ví dụ như nhíp mở rượu Ghidini hay Vacuvin,
2 / Khi phục vụ, nên cân nhắc kỹ việc sử dụng hay không sử dụng bình decanter. Vâng, việc chuyển rượu lâu năm từ chai ra bình có thể hấp dẫn để loại bỏ cặn rượu bám trên thành chai hoặc tụ dưới đáy chai... nhưng việc tiếp xúc với không khí lại làm cho quá trình ôxy hóa của một loại rượu cũ đã mong manh, dễ vỡ trở nên mạnh hơn nhiều và sẽ làm cho rượu “đột quỵ”. Vì vậy, nhiều khi chỉ cần rót rượu nhẹ nhàng vào ly và dừng lại khi cặn rượu xuất hiện ở cổ chai, đơn giản vậy thôi.
3 / Khi quan sát màu sắc rượu trong ly thủy tinh hoặc pha lê, chúng ta thấy rằng, với tuổi tác, mọi ly rượu vang cũ đều đưa lại cảm giác giống nhau, dù là ly vang trắng hay ly vang đỏ: màu đỏ trở nên nhạt hơn, trở thành màu ngói non hay màu nâu xỉn, rượu vang trắng có mầu hổ phách hoặc màu vàng nâu… Nên biết rằng không thể chờ đợi ở một chai vang lâu năm màu sắc tươi mới, rực rỡ của một chai vang trẻ, cũng như không thể muốn một người phụ nữ ở tuổi U40 hay U50 phải có làn da mượt mà, căng tràn nhựa sống của một thiếu nữ tuổi 18-20. Trong cuộc sống, phải biết mình là ai, mình muốn gì, mình uống gì và khả năng chi trả của mình ra sao, trước khi đi vào những cuộc phiêu lưu tình ái… với những chai rượu vang cũ mà giá cả phải tính bằng một vài ngàn đô, giá của những cuộc tình một đêm đại gia-chân dài nhan nhản trên mặt báo.
4 / Khi ngửi, nhiều anh chị em có xu hướng nhăn nhó hoặc quay mặt sang hướng khác nếu ngửi thấy mùi hương "thiếu tươi mát". Bạn không thể mong đợi một lọ mứt quả tỏa ra mùi thơm của trái cây tươi! Nói cách khác, đừng lấy việc ngửi thấy những mùi “cũ” của rượu vang như một khuyết điểm: việc tìm ra những thứ mà tôi tạm gọi là “hương thơm mùa thu lá rụng” là điều hết sức bình thường: mùi hoa hồng tàn úa, mùi hạnh nhân, mùi trái cây khô, mùi lá ẩm mục, mùi nấm tươi, mùi lông da thú... Nói cách khác, một người phụ nữ tuổi 35-40 sẽ có những chuyển hóa về hương vị cơ thể, và với rất nhiều anh em, đây là những mùi vị phức hợp quyến rũ giới mày râu…
5 / Khi uống, rượu trở nên mượt mà như mứt quả và có một sức mạnh tiềm ẩn của quả khô ngâm trong rượu mạnh. Những gì thô ráp, khắc khổ trong rượu trở nên mềm mại, chất tannin tan chảy, a xít chua êm dịu, cấu trúc cân bằng, hậu vị tinh tế. Dù sao đi nữa, trong thực tế, không phải tất cả các loại rượu cũ đều là rượu vang tốt, vì chỉ những chai vang đẳng cấp, được bảo quản tốt mới có thể đồng hành với thời gian…
Tô Việt
