Gợi ý của chuyên gia về ướp lạnh và làm ấm rượu vang
Vì sao nhiệt độ lại quan trọng
Hương vị là điều bạn quan tâm nhất khi thưởng thức rượu vang, tuy nhiên, có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hương vị rượu vang. Như đã đề cập ở phần trước, chiếc ly cũng có vai trò nhất định trong việc mang lại trải nghiệm cho người uống vang, nhưng còn có một yếu tố quan trọng hơn nữa đó là nhiệt độ của rượu. Việc thay đổi nhiệt độ có thể làm cho rượu vang ngon hơn hoặc tệ hơn. Khi rượu vang ở nhiệt độ cao khoảng 20 độ C, thì sẽ có nhiều phân tử thoát ra và toả hương. Khi rượu vang ở nhiệt độ lạnh hơn thì sẽ ít mùi hương hơn. Khi tôi còn là một sinh viên, quá nửa số rượu vang được bán lúc bấy giờ có chứa những thứ hoá chất khủng khiếp cho nên họ thường giữ lạnh khi phục vụ thứ vang trắng rẻ tiền và thật kinh khủng là rượu không có mùi vị gì. Nhưng nếu như bạn làm lạnh sâu chai vang trắng thì có lẽ bạn đã tước mất phần tinh tuý nhất của nó đó là mùi hương. Một số các giống nho có nhiều mùi hương hơn, chẳng hạn như Sauvignon Blanc và Riesling, nên bạn có thể ướp lạnh những chai vang này sâu hơn một chút so với thông thường, còn các dòng vang trắng được làm từ giống nho Chardonnay, Pinot Blanc và Pinot Gris thì về bản chất là không có mùi hương rõ ràng.
Một yếu tố nữa là độ đậm của rượu.
Rượu càng đậm đà thì các phân tử mùi hương càng phải cố gắng để thoát ra khỏi bề mặt rượu. Vì vậy bạn nên thưởng thức các loại vang trắng đậm đà như Chardonnay và vàng trắng vùng Rhône ở nhiệt độ cao hơn so với những dòng vang trắng dịu nhẹ Riesling, Muscadet hay bất cứ loại vang nào thấp hơn 13% nồng độ cồn, để kích thích rượu tỏa mùi hương. Đối với vang đỏ cũng vậy, những dòng vang đỏ nhẹ như Beaujolais, Lambrusco và các loại vang đỏ có độ cồn thấp được sản xuất ở mọi ngóc ngách trên thế giới nên uống ở nhiệt độ khoảng 12 độ C.
Lý do mà phần lớn rượu vang đỏ có hương vị đậm đà lại trở nên khó chịu khi thưởng thức ở nhiệt độ quá lạnh là vì ở nhiệt độ thấp thì vị chát dữ dội của rượu vang đỏ trẻ (vị chát sẽ giảm đi theo thời gian) sẽ nổi bật lên. Nếu bạn muốn uống một ly rượu vang đỏ trẻ có vị chát thì bạn nên thưởng thức ở nhiệt độ tương đối cao để làm giảm bớt sự lấn át của vị chát và khiến cho hương vị của ly rượu hấp dẫn. Nhưng cũng không nên thưởng thức ly vang đó ở nhiệt độ quá 20 độ C vì nhiệt độ cao dễ làm cho các hương thơm quý báu bị bay hơi và có vị nồng.
Thực tế, nhiệt độ lý tưởng để thưởng thức những ly vang trắng burgundies có hương vị đậm đà được làm từ nho Chardonnay là khoảng 15 độ C, gần với nhiệt độ lý tưởng để uống vang đỏ burgundies được làm từ nho Pinot Noir có hương vị êm dịu.
Cách ướp lạnh và làm ấm rượu vang
Cách đơn giản nhất để làm lạnh một chai rượu là đặt vào tủ lạnh trong vài tiếng đồng hồ. Bạn cần cẩn thận với việc để rượu vang trong tủ lạnh trong nhiều ngày vì rượu vang khi để trong tủ lạnh có thể bị mất đi một vài hương vị và sức sống. Nói cách khác, nếu tôi cần làm lạnh gấp một chai rượu vang thì tôi không ngần ngại để đặt nó vào trong ngăn đá khoảng một tiếng đồng hồ. Nhưng bạn phải hết sức thận trọng khi để một chai rượu ở nhiệt độ âm độ C quá một giờ đồng hồ, bởi nếu 2x là nồng độ cồn của rượu thì rượu đóng băng và giãn nở trong khoảng (- x) °C và khi đó đá được hình thành sẽ đẩy nút bần ra khỏi cổ chai. Một cách khác là đặt chai rượu vào ống lạnh (dùng trong trị liệu) đã được làm động trong tủ hoặc một phương pháp cổ điển là xô đá. Rất nhiều người, ngay cả các chuyên gia thường chỉ bỏ đá viên vào xô đá, nhưng theo tôi thì xô đá nên có cả đá viên và nước để tất cả mọi bề mặt chai rượu đều được tiếp xúc với nhiệt độ lạnh nên việc làm mát chai rượu sẽ hiệu quả hơn. Bạn sẽ phải lưu ý một chút tới những giọt nước chảy ra khi nhấc chai rượu ra khỏi xô đá. Nếu tôi muốn làm lạnh nhanh chóng ly rượu vang đã được rót thì tôi thường thả vào ly một viên đá sạch và không dính tạp chất.
Khi bạn cần làm ấm một chai rượu vang, thì chỉ cần để chai rượu đó ở nhiệt độ phòng trong khoảng một tiếng đồng hồ. Nếu muốn làm ấm ngay lúc đó thì bạn có thể ôm lấy chai rượu và truyền nhiệt của cơ thể bạn sang, hoặc rót rượu ra một chiếc bình đựng đã được tráng nước nóng. Hay thậm chí còn hiệu quả hơn nữa nếu bạn rót rượu ra ly và dùng bàn tay của mình để làm ấm ly rượu vang.
Khi chai rượu vang đã ở nhiệt độ thích hợp, bạn nên giữ chai rượu đã được mở trong chiếc bình chân không làm lạnh được thiết kế để duy trì nhiệt độ để rượu vang không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ phòng hay thời tiết nóng.
