Mùi hương đặc trưng của rượu vang trắng (phần 1)
CÁC MÙI HƯƠNG ĐẶC TRƯNG CỦA RƯỢU VANG TRẮNG
1. Táo
2. Lê
3. Chanh
4. Mơ
5. Vải thiều
6. Dưa bở
7. Nho Muscat
8. Dứa
1. Táo
Mùi táo là mùi rất đặc trưng cho nhiều loại rượu trắng của các vùng trồng nho ở Pháp. Tùy theo các giống nho và chất lượng nho mà hương vị táo chỉ thoang thoảng hay rất đậm. Mùi táo vàng golden rất dễ nhận trong các loại rượu trắng mới hoặc đang trong giai đoạn lên men. Mùi này thường gặp trong rượu trắng vùng Savoie, rượu Muscadet hoặc nhiều rượu từ dòng nho Chardonnay trên thế giới.
Mùi táo nữ hoàng Rainette, thanh lịch hơn, thường thấy trong các loại sâm banh làm từ dòng nho Pinot Reunier, trong các rượu Chabis thượng hạng, trong rượu Meursault và trong một số rượu trắng vùng Bordeaux.
Ngoài ra, mùi táo ủng trong rượu thường là điều cảnh báo rượu đã bị lão hóa.
Mùi táo cũng thường gặp trong các rượu trắng vùng Bắc Rhône như Crozes-Hermitage và Condrieu. Giống nho Mauzac ở vùng Gaillac, Chenin hoặc Pineau de Loire ở vùng thung lũng sông Loire.
2. Lê
Mùi lê rất đặc biệt, vừa nhẹ nhàng vừa thanh tao. Trong nhiều loại vang trắng ngọt danh tiếng vùng thung lũng sông Loire, ta không thể quên hương vị hài hòa giữa vị lệ và vị mơ. Vị lê còn thấy trong các rượu ngọt vùng Bordeaux, trong một số rượu trắng Bourgogne nổi tiếng từ dòng nho Chardonnay và nhất là trong rượu sâm banh Blanc de Blancs (Chardonnay).
3. Chanh
Mùi chanh là một mùi rất tế nhị, nhưng hay bị lãng quên trong các cuộc thử nếm. Thế mà ra là mùi đặc trưng cho nhiều rượu trắng của Pháp, Úc, California và New Zealand từ dòng nho Sauvignon trắng.
Mùi Chanh cũng phổ biến trong các rượu sâm banh không tuổi (SA). Mùi chanh có trong rượu Riesling vùng Alsasce. Trong rượu Sauternes và các rượu Alsace chọn lựa chọn kỹ càng (Selection degrains nobles), ta có cảm giác nhưng mùi mứt chanh trộn lẫn với mật ong và hoa quả nhiệt đới.
4. Mơ
Mùi mơ thật thanh tao, sang trọng, quý phái. Khi mới chín thì thoang thoảng, chín nuột trên cây thì mời mọc, khêu gợi, chín khô rồi vẫn giữ nguyên hương vị ngọt ngào, đậm mà không thô, béo mà không ngày.
Ta thường gặp vị mơ trong rượu Condrieu từ dòng nho Viognier, hay trong các rượu ngọt Bordeaux như Sauternes, Barsao, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont và Loupiac. Tại thung lũng sông Loire, vị mơ tiềm ẩn trong rượu ngọt Quarts de Chaume.
5. Vải thiều
Trong rượu vang, mùi vải thiều thường gặp nhất với giống nho Gewurztraminer vùng Alsace, đặc biệt với rượu Gewurztraminer chọn kỹ (selection de grains nobles) hay thu hoạch muộn (vendanges tardives).
Phối hợp với mùi hoa hồng có sẵn trong rượu Gewurztraminer, mùi vải thiều tạo nên một bản hòa tấu tuyệt vời mà các nốt nhạc là âm hưởng của mùi hoa quả: những năm nắng nóng, mùi quả thật nhiều, còn khi trời mát mẻ, mùi hoa chiếm ưu thế.
6. Dưa bở
Mùi dưa bở thường gặp trong các loại rượu ngọt của Áo làm từ các giống nho Welschriesling và Bouvier, trong rượu Chardonnay của Úc và thỉnh thoảng trong các rượu Chardonnay miền Nam nước Pháp.
7. Nho Muscat
Ngoài vị thanh ngọt, nho Muscat có mùi pha trộn giữa hạt rau mùi, hoa hồng leo và quế. Các dòng nho Muscat chính là: Muscat trắng, Muscat hồng hay còn gọi là “Muscat chùm nhỏ- Muscat à petits grains”, Muscadelle thường được trộn lẫn với các dòng Semillon và Sauvignon vùng Tây Nam, hay dòng nho Aleatico ở Ý, tuy là nho đỏ nhưng khá ngọt và đầy hương vị thơm ngon. Nho Muscat không chỉ nổi tiếng ở vùng Alsace mà còn rất thành công ở Úc cũng như ở Áo.
8. Dứa
Mùi dứa tươi thường có trong rượu trẻ. Mùi dứa chín nứt nẻ có trong rượu ngọt. Mùi này có được do tác động của nấm quý tộc Botrytis cinerea trên nho Semillon Mùi dứa trong rượu Riesling hay pha với mùi chanh, còn trong rượu Gewurztraminer thì lẫn với mùi vải thiều. Ta cũng gặp mùi dứa trong các rượu vang danh tiếng vùng Bourgogne, trong những năm nắng nóng, hay trong rượu Chardonnay ở Úc và California.
