Mùi hương đặc trưng của rượu vang đỏ (Phần 1)
Mùi hương đặc trưng của rượu vang đỏ (Phần 1)
1. Nấm (champignon)
2. Chuối (banane)
3. Anh đào (cerise)
4. Phúc bồn tử (framboise)
5. Nho chua (groseille)
6. Nho đen (cassis)
7. Việt quất (myrtille)
8. Dâu tằm (mure)
1. Nấm (champignon)
Mời quan hệ giữa rượu vang và mùi nâu là điều tất nhiều, bởi các chất lên men hay nói khác đi là nấm dã góp phân tích cực trong việc chuyển hóa nước nho thành rượu. Tuy nhiên, không nên lầm lẫn giữa mùi năm thanh tao, thoang thoảngây với mùi ẩm mốc khó chịu. Mùi ẩm mốc này thường do các thùng nuôi rượu khônng được tẩy Tửakỵhoặc là kết quả của nẩn xám khi thu hoạch nho,
2. Chuối (banane)
Mùi chuối được tạo ra khi làm rượu ở nhiệt độ thấp trong bồn kín, không có sự tiếp xúc với khí ô xy và vì thế quá trình tạo khí carbonic rất nhiều. Rượu vang mang vị “chuối” thường không giữ được lâu, mùi chuối cũng chóng bay hơi , nhưng khi còn "mới" , rượu này rất được :, ưa chuộng. Không chỉ có trong các loại rượu mới nhiều giống nho cũng ít nhiều mang hương vị này: Gamas Syrah, Chardonnay. Vì thế ta cũng không nên ngạc nhiên khi thấy vị chuối trong các rượu Macon đỏ, trắng và nhữ là trong rượu Beaujolais và Gamay de Touraine (thun lũng sông Loire).
3. Anh đào (cerise)
Mùi anh đào thường xuất hiện sau khi rượu đã được đóng chai khoảng một năm, không phải là mùi chủ đạo nhưng bao giờ cũng đem lại tính cách sang trọng, quyền quý, nhất là khi có thêm các mùi nho đen hay dâu tây trong các chai rượu Bourgogne vùng Côtes de Nuits. Loại anh đào hoang dã griotte rất đặc trưng cho hương vị rượu vùng Chambertin, bởi thế mà một trong những rượu vang danh tiếng ở đây mang ngay tên Griotte-Chambertin. Trong các rượu Porto trẻ thuộc những năm làm rượu đặc biệt thuận lợi (Vintage), cũng như trong rượu Cahors và Madiran thuộc vùng Tây-Nam nước Pháp, mùi anh đào chín nuột (buriat bien mure) rất rõ.
4. Phúc bồn tử (framboise)
Phúc bồn tử là mùi sơ khai có trong nhiều loại rượu đỏ mới. Trong các rượu cao tuổi, mùi phúc bồn tử sẽ phối hợp cùng mùi nho den tạo nên những âm hưởng tuyệt vời. Ở vùng Bourgogne, mùi phúc bồn tử được coi là thứ mùi đặc trưng cho Echezeaux. Trong rượu Bordeaux, mùi này do dòng nho Cabernet Franc đem lại. Chính vì thế mà mùi này có nhiều trong rượu Bourgueil và Chinon. Rượu Côte-Rôtie vùng thung lũng sông Rhône cũng có mùi phúc bồn tử. Sau cùng, đây cũng là mùi đặc trưng cho rượt Cabernet Sauvignon vùng Toscane và rượuZinfandel vùng California.
5. Nho chua (groseille)
Quả nho chua được các nhà thực vật học xép vào dòng nho đen (cassis), tuy mùi vị của hai loại quả này hoàn toàn khác nhau. Mùi của quả nho chua thanh và mát hơn quả cassis. Mùi quả nho chua thường gặp trong rượu làm từ nho Cot (Malbec) vùng thung lũng sòng Loic và nho Auxerrois (Malbec) vùng Cahors.
6. Nho đen (cassis)