Mùi hương đặc trưng của rượu vang trắng (phần 2)
Mùi hương đặc trưng của rượu vang trắng (phần 2)
9. Bưởi (pamplemousse)
10. Quả coing (coing)
11. Dâu tây (fraise)
12. Đào (pêche)
13. Mầm cây nho đen (bourgeon de cassis)
14. Mật ong
15. Mùi Bơ
16. Mít
17. Sả chanh (cymbopogon citratus)
9. Bưởi (pamplemousse)
Nếu ai tinh ý một chút sẽ thấy trong vị bưởi có chút mùi lưu huỳnh, mùi này rất dễ nhận trong các chai vang trắng trẻ, tươi mát, nhiều chất chua. Mùi bưởi thường gặp trong rượu Riesling; nó cũng để lại dấu ấn đậm nét trong rượu Sancerre và Pouilly-Fume (nho Sauvignon vùng thung lũng sông Loire), hay rượu Sauvignon của New Zealand và California.
10. Quả coing (coing)
Quả coing có nguồn gốc ở thành phố Cydon trên đảo Crete (Hy Lạp). Khi còn xanh quả coing rất chát, nhưng khi chín tỏa ra mùi thơm nhẹ đầy sức quyến rũ. Mùi quả coing rất gần với mùi quất và có thể nhận biết trong loại rượu ngọt Noble One của nhà làm rượu De Bortoli (Úc). Mùi quả coing cũng thường gặp trong các loại rượu ngọt và rượu mùi có từ 10 năm tuổi trở lên như Vouvray, Montlouis và Coteaux du Layon từ dòng nho Chenin. Những rượu này thường có mùi hoa keo, nho chín, hoa tilleul hạnh nhân và quả coing. Ngoài ra, mùi quả coing cũng rất đặc trưng cho LỢ: Sat, as c20 tuổi, rượu Pinot G1s tu cac gi thi tìm ra làm từ nho chắc de place to
11. Dâu tây (fraise)
hay gặp trong rượu Trong rượu vang ta thường thấy mùi dâu tây tươi mới hái trong rượu hồng (Tavel, Lirac) và rượu đỏ mới, cũng như trong rượu Saumur Champigny, cùng với mùi phúc bồn tử (framboise). Mùi dâu tây rất chín, nẫu nuột, mùi mứt dâu tây, là một thứ mùi thanh cao Porto và rượu Banyuls, nhưng cũng không hiếm trong các rượu đỏ cổ truyền vùng Bourgogne (Cotes de Nuits, Nuits-Saint-Georges và Morey-Saint-Denis), vùng Bordeaux (Saint-Julien) và rượu Ý.
12. Đào (pêche)
Mùi đào, cũng như mùi hoa violette, là những mùi quý phái , ít gặp. Mùi đào làm ta liên tưởng tới rượu trắng Pessac-Leognan mềm mại, uyển chuyển. Rượu trắng lãnh địa Chevalier nổi tiếng trên thế giới vìmùi đào trắng thanh khiết pha lẫn mùi verveine. Trong thung lũng sông Rhône, giống nho Marsanne dưa mùi dào vào rượu Hermitage. Trong thung lũng sông Loire, mùi này có trong rượu Savennières. Ở vùng Champagne, mùi này có trong rượu sâm banh Louis RoedererCristal. Mùi đào còn có trong rượu ngọt Saussignac, trong rượu Gewurztraminer nho lựa kỹ và nho thu hoạch muộn Bên Ý, mùi đào có trong rượu Moscato dAsi và rượu Passito di Pantelleria làm từ dòng nho Muscat.
13. Mầm cây nho đen (bourgeon de cassis)
Trong các rượu vang trắng dòng Sauvignon, mùi này rất đặc trưng, nhưng cũng nên phân biệt giữa cái mùi thanh tạo trộn lẫn ít nhiều vị ngọt ấy với mùi ngai ngái khó chịu của cái mà ta gọi là "mùi nước dài mèo”Mùi mầm cây nho đen có nhiều trong rượu trắng Pessac-Leognan, ít hơn chút đỉnh trong rượu Entre-Deux-Mers. Mùi này cũng có trong rượu “Pavillon Blanc” của Chateau Margaux. Ở vùng thung lũng sông Loire, ta gặp mùi nho den trong các rượu Sancerre và Pouilly-Fume, nhưng mùi này cũng có nhiều trong rượu trắng California và New Zealand từ dòng nho Sauvignon.
14. Mật ong
Thời xưa, rượu vang trắng thường được pha thêm mật ong trước khi ủ men như rượu Mulsum của người La Mã hay rượu đinoméi của người Hy Lạp. Mùi mật ong luôn được gắn với mùi hoa (hoa keo) hoặc mùi quả (quả mơ chín khô). Hỗn hợp mùi đó khá kỳ lạ, nó là một cái gì giữa mùi hoa và mùi sáp ong, thậm chí có cả mùi da lông thú. Mùi mật ong có nhiều trong các loại rượu trắng ngọt hoặc rượu mùi làm từ nho bị nấm quý tộc tấn công(botrytis cinerea) hoặc nho chín muộn (vendanges tardives). Ví dụ như rượu Sauternes, Barsac, Montbazillac, Jurancon, Quarts-de-Chaume và các loại rượu ngọt Alsace, Đức, Áo, Canada... Các loại rượu trắng lừng danh vùng Bourgogne như Montrachet, Mersault và CortonCharlemagne cũng ít nhiều mang hương vị mật ong.
15. Mùi bơ
Rượu vang trắng trẻ và ngày béo thường có mùi bơ tươi. Khi rượu có tuổi, kèm theo mùi bơ là các mùi hạnh nhân, hạt dẻ và bánh mì cháy. Mùi bơ tươi là một phần máu thịt của dòng nho Chardonnay, vì thế mùi này có trong các rượu Meursault, Chassagne-Montrachet, PuignyMontrachet và Chablis thượng hảo hạng Vaudésir. Mùi bơ cũng có trong rượu sâm banh cao tuổi, nhất là rượu Blanc de Blancs, và trong rượu California và Úc, từ dòng nho Chardonnay.
16. Mít
Có thể thấy mùi mít chín trong một số rượu Úc California từ dòng nho Chardonnay.
17. Sả chanh (cymbopogon citratus)
Mùi sả thường gặp trong rượu Úc, California, Chili...
Bài liên quan:
