Thưởng thức Rượu vang sàng điệu theo cách của các chuyên gia

Bước 1 - Quan sát màu sắc của rượu vang

Bạn cầm nghiêng ly rượu và đưa ra vừa tầm mắt để quan sát, lý tưởng nhất là phía sau ly rượu có nền màu nhạt hoặc màu trắng. Bạn hãy quan sát màu sắc rượu vang ở giữa ly và màu rượu bám ở vành ly. Thông thường nếu là rượu vang trưởng thành, bạn sẽ nhận thấy có một sự khác biệt rõ ràng về màu sắc ở hai vị trí này.

Màu đỏ ở giữa lòng rượu càng đậm thì chứng tỏ vỏ của nho càng dày (đây là một dấu hiệu cho ta biết rượu vang này được làm từ giống nho dày vỏ hoặc vụ mùa đó có mùa hè nóng và khô). Màu ở vành ly là màu đỏ cam nhạt là dấu hiệu của vang đỏ trưởng thành. Vang đỏ trẻ thường sẽ có màu tím xanh ở vành ly.

Màu sắc của cả vang đỏ và vàng trắng đều thay đổi theo thời gian: vang trắng đậm màu lên, còn vang đỏ thì nhạt màu đi. Ủ rượu vang trong thùng gỗ sồi hoặc để rượu vang được tiếp xúc với văn hoặc mảnh vỏ của gỗ sồi có thể làm đậm màu của rượu vang trắng. Giống nho là yếu tố tạo ra màu sắc khác nhau của các dòng rượu vang.

Gợi ý nếm rượu: Bạn thử tìm hai chai thuộc cùng một dòng vang đỏ nhưng có niên vụ nho khác nhau - tốt nhất là cách nhau hơn 2 năm - và quan sát xem màu tím trong chai rượu vang có niên vụ cũ hơn sẽ nhạt màu hơn so với chai có niên vụ mới ra sao. Rượu vang Bordeaux sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời nhất cho phần này.

Bước 2 - Ngửi rượu

Đây chính là khía cạnh quan trọng nhất của quá trình nếm rượu. Phần đỉnh mũi là công cụ nếm nhạy cảm nhất của chúng ta nơi đón nhận tất cả hương vị. Thậm chí nếu bạn chưa bao giờ chủ ý ngửi” thì bạn vẫn có thể cảm nhận rất rõ sự lan toả của hương vị rượu vang từ sau họng lên đỉnh mũi. Hương vị càng phức tạp thì rượu vang càng ngon.

Khi bạn cảm thấy trầm trồ với một chai rượu vang, hãy cố gắng tìm những ngôn từ để diễn đạt những cảm nhận hương vị của bạn, điều này sẽ giúp bạn lưu lại trong trí nhớ về chai rượu vang bạn đã ưa thích. Trong phần "Những thuật ngữ nếm rượu vang phổ biến", sẽ chia sẻ những từ thường xuyên được sử dụng gắn liền với từng giống nho, tuy nhiên cũng không có quy tắc nào ép buộc bạn phải tuân thủ khi diễn đạt những cảm nhận về hương vị rượu vang. Thực tế là những người mới làm quen với rượu vang lại thường có cách miêu tả hương vị rượu vang có phần còn chuẩn xác hơn so với những người lâu năm kinh nghiệm vì họ không bị trói buộc vào các định kiến. Thật sự là không dễ dàng gì để diễn đạt những cảm nhận vị giác tinh tế bằng ngôn từ, điều này phụ thuộc vào cảm nhận và sở thích của mỗi cá nhân.

Gợi ý nếm rượu: Bạn đặt dụng cụ bịt mũi thường dùng để đi lặn hoặc gạc vải vào mũi và cố nếm rượu. Để ý xem việc đó khó tới mức nào nếu bạn không được tự do ngửi bằng mũi. Bạn có thể nhờ một người bạn bịt mắt bạn lại, và với cái mũi đang bị bịt của mình, liệu bạn có khả năng phân biệt được miếng táo bào với cà rốt bào không, ngay cả hành tây bào đi chăng nữa. Tôi cá là bạn sẽ không làm được. Đó là lý do tại sao một chiếc mũi bị nghẹt có thể khiến cho việc thưởng thức ẩm thực trở nên vô nghĩa.

Bước 3 - Nhấp ngụm rượu vang

Những nụ vị giác bên trong miệng của bạn sẽ cho bạn hình dung về các vị khác nhau của rượu vang:

Vị chua chanh và giấm có vị chua và có tính axít cao; mặc dù tôi chắc chắn rằng chúng ta đều có những phản ứng khác nhau nhưng nó thực sự để lại một chút râm ran ở hai bên thành lưỡi.

Những thuật ngữ nếm vị chua (từ thấp tới cao): flabby (vị chua thấp và mang lại cảm giác không dễ chịu), well-balanced (hài hoà và cân bằng), fresh (có vị chua nhẹ và sự khơi gợi mãnh liệt của hương vị trái cây), crisp (có một lượng axit hợp lý, sắc nét mà không bị dư thừa, có thể nói là hương vị rôn rốt đặc sắc), taut (ở mức độ giữa crisp và austere), austere (vị chua gắt), tart (vị chua gắt hơn austere), sour (ở mức độ giữa tart và acetic), acetic (vị chua với tính axít nổi bật, điều này có nghĩa chai rượu vang đang trên đà biến thành giấm).

Vị ngọt lượng đường trong một chai rượu có sự dao động từ 1 gram trong 1lít (g/l) mà với lượng đường này người uống khó có thể nhận thấy được, cho đến chai rượu hơi ngọt(off-dry) với 10 g/l, và lên đến hơn 100 g/l trong một chai vang.

Những thuật ngữ nếm vị ngọt (từ thấp tới cao): bone dry (lượng đường ít hơn 1g/ - ND), dry (lượng đường trong khoảng 1-10g/l – ND), medium dry (ngọt hơn dry một chút), rich (vị đậm đà mà không hề quá ngọt), medium sweet (mức độ giữa rich và sweet), sweet (vị ngọt với lượng đường khoảng 35-120g/ - ND), unctuous (vị ngọt có cảm nhận dính), tooth-rotting (vị ngọt gây cảm giác đến tận chân răng), cloying (rất ngọt và thiếu vị chua), sickly sweet (diễn tả mức độ ngọt nhiều nhất).

Vị chát Tannin là một chất phụ gia tự nhiên được chiết xuất từ Vỏ nho và được tìm thấy trong các loại vang đỏ trẻ (và trong cả trà lạnh), vị chát để lại cảm giác khô bên trong hai má của bạn.

Những thuật ngữ nếm vị chát (từ thấp tới cao): soft (kết cấu mượt mà, tao nhã), round (không quá chát nhưng cũng không quá nhẹ, rất mượt mà), firm (có vị chát rõ ràng nhưng không quá gắt), astringent (hơi chát, từ này được sử dụng khi người uống không cảm thấy rượu ngon- ND), tannic (vị chát gắt), tough (ở mức độ giữa tannic và hard), hard (vị chát mạnh và thường đi cùng với vị chua gắt).

Vị cồn để lại cảm giác cay nóng ở phía sau khoang miệng.

Những thuật ngữ nếm vị cồn (từ thấp tới cao): light (nồng độ cồn dịu nhẹ), well-balanced (hài hoà và cân bằng), medium-bodied (nồng độ cồn vừa phải), full-bodied (độ cồn mạnh, hương vị đậm đà), big (nho quá chín chuyển hoá thành cồn, nếu rượu vang không cân bằng sẽ mang lại hương vị không thoải mái khi nếm rượu), hot (vị nóng do có lượng cần nhiều).

Một chai rượu vang đã trưởng thành và hoàn thiện là một chai rượu vang trong đó tất cả những yếu tố này đều được hòa quyện lẫn nhau, có nghĩa là không một yếu tố nào là nổi trội và lấn át những yếu tố còn lại.

Gợi ý nếm rượu: Để nắm bắt được cảm nhận về vị axít và vị chát, bạn hãy uống một ly nước chanh và trà lạnh không sữa và ghi nhận phản ứng của các vị này bên trong miệng bạn.

Bước 4 - Cảm nhận hương vị còn lưu lại

Cái gọi là 'hậu vị hay độ dài của rượu vang là các dấu hiệu tuyệt vời để bàn về chất lượng của chai vang đó. Hương vị của rượu vang ngon sẽ lưu lại rất dễ chịu và êm ái sau khi bạn đã nuốt trôi ngụm rượu vang. Các nhà sản xuất rượu vang đại trà đã rất nỗ lực để làm cho rượu vang có hương vị thật nổi bật nhằm gây ấn tượng mạnh với người thưởng thức nhưng những mùi vị được cố tình tạo ra với chủ ý thì lại khá là đơn điệu. Hương vị nhạt đi rất nhanh, người thưởng thức có tiếp tục nhập thêm một chút nữa cũng không còn gì khác để khám phá thêm. Một ngụm rượu vang tuyệt vời thường sẽ đọng lại lâu và rất lâu sau đó. Đó chẳng phải là lý do để bạn bỏ ra nhiều tiền hơn cho một chai vang hảo hạng sao?

Gợi ý nếm rượu: Hãy so sánh hậu vị của rượu Bordeaux đỏ trưởng thành trong gợi ý đầu tiên với hậu vị của rượu Bordeaux đỏ rẻ tiền nhất bạn có thể tìm được. Chắc chắn bạn sẽ nhận thấy sau khi nuốt hoặc nhổ ngụm vang đi, thời gian lưu lại hương vị của ngụm vang trước sẽ dài hơn rất nhiều so với chai vang rẻ tiền.