Giỏ hàng

Amarone - Tìm hiểu nguồn gốc của rượu vang đỏ mạnh nhất của Ý

Amarone - hay chính thc hơn là Amarone della Valpolicella - s luôn được coi là mt trong nhng loi rượu vang đ đặc biệt nht ca Ý. Vi phương pháp sn xut đc đáo, cũng như thc tế là nng đ cn đin hình từ 15% đến 16%, Amarone cũng là mt trong nhng loi rượu vang đc bit nht được sn xut so với bt k loi rượu nào khác trên thế gii. Bt chp ý kiến ​​t mt s người rng nó thường thiếu s sang trng và tinh tế, Amarone vn gi được s liên quan và ph biến trong s các loi rượu mang tính biu tượng ca Ý, và có v còn rất lâu nữa mới có thể thay đi được.

Amarone được sn xut vùng Valpolicella, ngay phía tây Verona, vi mt s ging đ đa phương, quan trng nht là Corvina và Rondinella, phi có trong hn hp; các loi nho khác bao gm Corvinone, Molinara và Oseleta. Đây là nhng loi ging nhau được s dng đ to ra Valpolicella, mt chai vang đ đc trưng ca Veronese, mt loi vang có cấu trúc vừa phải (Medium body) vi lượng tannin va phi và thường được tiêu th trong vòng 5 đến 7 năm (thường là sm hơn) k t khi nho được thu hoch.

Nho được sấy khô để sản xuất Amarone

 NH © TOM HYLAND

S khác bit gia Amarone và Valpolicella - Amarone là mt loi Valpolicella đc bit - là nho đ sn xut Amarone được thu hoch sm hơn, và sau đó, trước khi lên men truyn thng, được sy khô trên giá g hoc trong hp nha t ba đến bn tháng. Quá trình làm khô nho này (thường trong phòng được kim soát nhit đ và đ m) được gi là appassimento - và ch được s dng cho mt s loi rượu vang khác trên thế gii.

Nhng gì xy ra trong appassimento rt đơn gin. Khi nho bt đu khô, chúng cũng mt t ​​25% -30% lượng nước t nhiên và co li, ging nho khô hơn nho. Nho có nng đ cc ln, điu này gii thích cho mc đ cn cao, và các loi rượu vang kết qu thường có - không có t nào tt hơn - cht lượng nho khô trong hương thơm cũng như hương v trên vòm ming. Nhng ví d tt nht, t nhng nhà sn xut gii nht t ​​nhng mùa trng trt thành công nht, thường xuyên hm rượu tt trong hơn mt thp k, vi loi rượu tt nht t ​​30 đến 40 tui.

Vic sn xut Amarone thc s là mt bước phát trin khá gn đây. Có niên đi hơn mt nghìn năm, các nhà sn xut đa phương đã s dng các ging đ bn đa và phơi khô t nhiên đ to ra mt màu đ ngt ngày nay được gi là Recioto della Valpolicella. Ch vào gia đến cui nhng năm 1950, mt s nhà sn xut đã to ra màu đ khô t quy trình appassimentoTruyn thuyết k rng nhng ví d đu tiên ca Amarone thc s là mt sai lm đáng tiếc, vì các nhà sn xut rượu đã đ nho khô quá lâu, dn đến rượu khô và không ngt. Dù vy, Amarone mi ch được sn xut trong khong thi gian khong 60 năm.

Trong khi k thut hm rượu gii thích s khác bit v phong cách gia các ví d v Amarone, mt s khác bit liên quan đến chính vườn nho và nơi chúng được trng. Có khong 15.000 mu cây nho trong vùng Valpolicella, vi hơn mt na (54%) được trng trên sườn đi, vi 22% chân đi và 24% được trng đáy thung lũng. Như vi hu hết các vùng rượu vang, rượu vang được làm t các đn đin trên sườn đi có xu hướng nng nàn và mnh m hơn; nói chung đây là nhng ví d có kh năng lão hóa ln nht.

Nhng vườn nho trong h thng đào to pergola ti Fumane trong khu Valpolicella Classico

 NH © TOM HYLAND

 

Mt yếu t khác liên quan đến cách trng cây nho - h thng canh tác cây nho. 

Trên khp thế gii, mt h thng canh tác hin đi như Guyot, nơi nhng cây nho được canh tác đ phát trin theo chiu dc tương đi đng đu; nhng cây nho nhn được rt nhiu ánh nng mt tri. Nhưng trong vùng Valpolicella, h thng pergola cũng được s dng. Đây là nơi có tán cây trên cao, to cho các cm nho rt nhiu bóng mát; Ngày nay vi s thay đi khí hu là mt yếu t quan trng trong s phát trin ca cây nho, vic cung cp ít ánh nng mt tri trc tiếp hơn cho nho là mt điu khá có li. Nhng tán cây trên cao không ch cung cp mt môi trường mát m hơn cho nho chín, mà nó thường đm bo mt mùa phát trin dài hơn, đu hơn, điu mà nhng người trng nho cu nguyn.

Alessandro Castellani, ch s hu/ nhà sn xut rượu ti Ca 'La Bionda Marano, là mt người ng h mnh m phương pháp canh tác pergola. "Đi vi tôi, pergola là h thng tt nht cho Amarone. Bn có nhiu axit hơn vi pergola. Tính axit sẽ giúp tăng tui th ca rượu vang." Ti Masi, mt nhà sn xut Amarone ni tiếng, ch tch Sandro Boscaini, cũng kiên đnh vi nim tin ca mình v phm cht ca trái cây được trng theo cách này; "vpergola, trái cây cho hàm lượng đường ít hơn, nhưng hương thơm biu cm hơn." Ông khng đnh rng Masi tiếp tc làm vic vi nhng vườn nho pergola cũ, là "chúng tôi tin tưởng mnh m rng nó vn là h thng canh tác tt nht cho ging bn đa ca chúng tôi."

Liên quan đến vic sản xuất rượu Amarone, mt chai vang amarone tt (tiếc là có mt s ví d kém cht lượng trong các ca hàng bán l châu Âu có giá thp đến mc nc cười) đòi hi ít nht mt thp k trước khi nó ra mt và thường ung ngon trong khong 20-30 năm sau. Tôi đã nếm th mt chiếc Bertani Amarone năm 1964 ti hm rượu khong năm năm trước, điu đó tht đáng chú ý, không ch vì đ tươi mà còn c v ngoài ca nó, vì nó trông ging mt loi rượu vang có tui đi mười năm ch không phi năm mươi. Các phương pháp sn xut hi đó khác nhau (cùng vi nhit đ trung bình thp hơn trong các vườn nho), vì vy rt ít loi rượu vang được sn xut ngày nay có th tn ti trong na thế k, nhưng nhng ví d tt nht là tuyt vi vào khong hai thp k sau khi rượu nho. Làm chín rượu trong các thùng ln (botte/ botti) thường là câu tr li, như Francesco Quintarelli - lãnh địa gia đình ni tiếng Negrar nhn xét. "Có nhiu oxy hóa hơn trong botte so vi barrique, nhưng quá trình trưởng thành chm hơn."

Đ to ra mt phong cách thanh lch hơn ca Amarone, nhiu nhà sn xut đang thc hin các bước cn thiết đ tinh chnh các phiên bn ca h, bao gm c thi gian ca appassimento ít hơn, trong khi quá trình lão hóa trong các thùng ln có xu hướng làm gim sn lượng tannic. Nhưng các nhà sn xut khác vn chn quyn lc, da trên danh tính ca Amarone.

Dù theo phong cách nào, các nhà sn xut đu nhìn thy mt tương lai vng chc cho Amarone trên thị trường rượu vang thế gii. Gian Paolo Speri, thuc khu đt ca gia đình ngôi làng nh San Pietro Cariano, nhn xét: Nghiên cu chc chn s dn đến nhng loi rượu vang ngày càng sang trng. "Điu quan trng nht đi vi Amarone là ngun gc ca nó cùng vi s kết hp ca di sn và cm xúc mà loi rượu này mang li."

 

Các đánh giá chọn lọc về rượu vang Amarone trên th trường hiện nay:

Familia Pasqua 2013 - Pasqua là mt trong nhng nhà sn xut xut sc nht ca Amarone, nhưng h hiếm khi nhn được li khen ngi t các đng nghip ni tiếng hơn ca h. Cung cp hương thơm phong phú ca anh đào đen, thuc lá, sô cô la đng và cây xô thơm vi hương hoa thanh tú, đây là mt loi rượu Amarone hin đi hơn, là mt loi rượu vang đáng yêu vi s hài hòa n tượng, đ axit tt và đ phc tp rt tt. Cht tannin được kim tra và có rt nhiu trái cây cũng như các nt sô cô la và cacao trong kết thúc. Có th tiếp cn ngay bây gi, nhưng tt nht trong 7-10 năm, vi thời điểm uống tốt nhất trong khoảng 12-15 năm tới. Xut sc (Excellent)

Cesari Riserva "Bosan" 2009 - Cesari là mt nhà sn xut lch s Valpolicella, và vườn nho Amarone duy nht này là mt trong nhng loi rượu vang được đánh giá cao ca h. Hin th hương thơm ca anh đào chua, mn khô, xô thơm và hoa cm chướng, loi này khá chín vi đ chua tt và nhiu tannin. Điu này đang phía trước và rt hp dn hin nay, cung cp đ phc tp và cu trúc n tượng, và s đt đến đnh cao trong 10-12 năm na. Xut sc (Excellent)

 

Tenuta Santa Maria Riserva 2012 Ruộng nho này thuc s hu ca Gaetano Bertani và gia đình ông; ông quản lý Bertani Amarones t nhng năm 1960 đến nhng năm 1980. Sau khi bán tài sn đó, gia đình đã sn xut rượu vang dưới tên Santa Maria. Đây là mt chiếc Amarone kiu cũ, không ch được làm theo cách truyn thng, mà còn là mt chai vang được bo lưu và bài bn. Nó đm đà và hơi đm, nhưng khi vừa mở rượu thì hương vị trái cây chưa bung ra được, vì điu này cn vài gi trong bình gn decanter trước khi phc v (khuyên là nên m chai Amarone này trước mt ngày trước sẽ tốt hơn). Hương v ca qu anh đào hầm chín trên vòm ming kết hp vi hương sô cô la hp dn hậu vị; đ chua rt tt, trong khi lượng tannin phong phú và được cảm nhận rất tinh tế. Để uống được tốt thì nên tàng trữ trước khi uống khong 4-5 năm, và sẽ đạt đỉnh cao cao nht trong 15-20 năm tới. Ni bt/Outstanding

Farming 2008 - Gia đình Bertani hin không còn s hu nhà sản xuất rượu này na, nhưng cht lượng rượu vang ca h vn xut sc cho đến ngày nay. Bertani luôn ni tiếng vi s lão hóa kéo dài ca Amarone ca h; nhiu nht là 12 năm tr li đây t nhng năm 1960 đến nhng năm 1980. Ngày nay, quá trình lão hóa không kéo dài như vy, nhưng vn còn ít nht sáu năm trước khi xuất xưởng, và Amarone của gia đình này luôn được ủ trong các thùng g si Slavonian ln. Ngoài ra, quá trình lên men din ra trong thùng xi măng ch không phi trong thùng thép, vì xi măng trơ ​​hơn và có xu hướng làm ni bt đc tính ca các loi ging mc đ ln hơn. Năm 2008 là t niêm vụ rất tốt trong vùng Valpolicella, vì thời gian phát triển cây nho là dài hơn vi nhit đ va phi. Hương thơm anh đào khô, xô thơm, tho mc nâu và ht ph. Đy đn va vi vòm ming phong phú, nhiu lp và hậu vị kéo dài, chai này có tính axit sng đng, tannin phong phú, thanh lch, và kết thúc đầy đặn, bền, kéo dài ở hậu vị. Đin hình cho nhà sn xut này, đây là mt loi rượu Amarone vi s lai to tuyt vi và s phong phú trên vòm ming, nhưng vi s khéo léo và hài hòa mang đến cho loi rượu này mt cht lượng thanh tao. Đây ch là bây gi mười năm bt đu hin th mt s hương liu th cp; mc dù bây gi rt vui khi được thưởng thc loi rượu này, tôi hy vng loi rượu này còn có thêm 20 năm na trước mt, và tôi có th thn trng vi ước tính đó. Bt k chiếc Amarone nào t Bertani đu đc bit, nhưng năm 2008 này tht tuyt vi! Tôi hy vng điu này còn có thêm 20 năm na trước nó, và tôi có th thn trng vi ước tính đó. Bt k chiếc Amarone nào t Bertani đu đc bit, nhưng năm 2008 này tht tuyt vi! Tôi hy vng điu này còn có thêm 20 năm na trước nó, và tôi có th thn trng vi ước tính đó. Bt k chiếc Amarone nào t Bertani đu đc bit, nhưng năm 2008 này tht tuyt vi! Tuyt vi (Superb)

(Lưu ý rng đây là Amarone della Valpolicella Classico ni tiếng ca Bertani; nhà sn xut cũng sn xut Amarone della Valpantena t mt khu vc phía đông ca vùng Classico. Valpantena Amarone t Bertani nhẹ nhàng hơn Classico và cũng là một gợi ý tốt.)

 

Le Ragose 2008 - Le Ragose là mt nhà sn xut siêu truyn thng tuyt vi khác trong khu vc Valpolicella Classico. Nm xã Negrar, nhng vườn nho ca h đ cao hơn 1100 feet so vi mc nước bin, không ch đm bo sn lượng nh mà còn có cu trúc tuyt vi. Năm 2008 là mt ví d đin hình, vi hương thơm ca qu anh đào và qu mn khô, cùng vi chút nho khô và qu mng, và sô cô la đng. Đy đ trung bình vi mt kết thúc dài và kéo dài, loi này có tính axit sng đng, tannin bóng mượt và đ bn tuyt vi. Điu này hin đang rất tốt và s còn trng thái tuyt vi trong ít nht 15-20 năm na. Chai Amarone Negrar này có cấu trúc rất tốt, đây thc s là mt chiếc Amarone c đin! Ni bt (Outstanding)

 

Ca' La Bionda 'Vigneti di Ravazzol' 2013  - nhà này đã được đề cập đến trong bài "Rượu vang Ý tt nht gn đây - bài viết,  thì Alessandro Castellani là ch s hu / nhà sn xut rượu ti đin trang nh này trong Marano trong vùng Valpolicella Classico, và quan điểm xuyên suốt và nhất quán của ông là tính truyn thng, khi ông rượu trong nhng thùng ln. Loi va đy vi hương anh đào đen rt chín cùng vi các nt ca nho, anh đào gia v và thì là, loi rượu này tràn đy hương v vi tannin tr trung, phong phú s cn vài năm đ hết. Mc dù đ cn ca nó là 16%, phn ln là kết qu ca mt mùa phát trin nng nóng khc nghit, điu này vn có s hài hòa tuyt đp, cùng vi mt cm giác n tượng v đa đim. Hãy cho thi gian đ n đnh - tt nht trong 12-15 năm, có l lâu hơn. Ni bt (Outstanding)

 

I Vigneti de Ettore 2015 - Đây là loi rượu s sm được ra mt; Tôi đã nếm th nó ti mt s kin đc bit ca Amarone Chicago vài tháng trước. Trong khi khu đt này có t năm 1930, các loi rượu vang dưới nhãn hiu này được sn xut ln đu tiên vào năm 2011. Không ch xem xét truyn thng đây v k thut trng nho và hm rượu, chúng tôi còn đang nói v mt loi rượu vang Amarone cho đến nay đã b loi b khi Các đặc điểm đầy đặn, đậm mạnh, hương vị quá chín thường vn là đc đim ca loi Amarone này. Mang đến hương thơm ca anh đào đ và đen, vi các nt gia v màu đ và nâu tinh tế (thì là, lá oregano). Chai vang có cấu trúc vừa phải (medium body) vi trái cây đen ngon, tannin thanh lch và đ chua tt. Chai này hiện tại uống hiện đang rt n tượng, nhưng s đt mc đỉnh trong 12-18 năm na. Ni bt (Outstanding)

 

Secondo Marco 2010 - Secondo Marco là thương hiu ca Marco Speri, người đã t thành lp sau khi làm vic cho cha mình ti nhà máy rượu Speri trong nhiu năm. Va đy đ vi hương thơm ca anh đào đ, thuc lá, hi và c x hương, đây là loi va đ và cc k thanh lch, vi đ axit rt tt và cu trúc đáng chú ý, mt du n ca c đin 2010 tuyt vi. Chìa khóa ca loi rượu c đin đc bit này - và vi mi loi rượu t rượu Secondo Marco (thm chí là rượu Valpolicella Classico khiêm tn) - là tính cht du nh ca trái cây và s nhn mnh vào s khéo léo ch không phi sc mnh. Loi rượu này hin đang được ung tt và s đt đến đnh cao trong 15-20 năm ti. Tuyt vi (Superb)

 

 

 

Tom Hyland

Đôi nét về tác giả: Tom Hyland là một nhà văn, nhà giáo dục và nhiếp ảnh gia về rượu ở Chicago, với 40 năm kinh nghiệm trong ngành rượu. Trong 21 năm qua, tôi là một người làm nghề tự do, viết chuyên nghiệp về các loại rượu vang từ khắp nơi trên thế giới, dựa trên các chuyến thăm các vùng rượu vang từ Thung lũng Napa đến Champagne, và hầu như mọi vùng ở Ý. Tôi đã viết hai cuốn sách về rượu vang Ý (Beyond Barolo and Brunello, The Wines and Foods of Piemonte) và một cuốn sách về Champagne (Bản chất của Champagne). Tôi cũng viết cho Decanter ở Anh cũng như wine-searcher.com. Trong khi tôi viết về rượu vang từ nhiều quốc gia, trọng tâm chính của tôi là rượu vang của Ý và Pháp. Tôi cũng đã tổ chức các cuộc hội thảo về rượu cho giới thương mại và công chúng trong mười hai năm qua.

 

 

Nguồn. forbes.com

Từ khóa

Ruou vang dat tien Ruou vang Phap cao cap Nhung chai vang dat nhat the gioi Chọn rượu vang Gia tri cua chai ruou vang Dinh gia chai ruou vang gia bao nhieu Xac dinh gia cua ruou vang tot trong tam gia value for money Dinh gia ruou vang #chonruouvan Chọn Quà tặng ruou vang Ruou vang Tiêu dùng thông thái #ruouvangngon #muaruouvang Champagne Sâm banh Tac dung cua ruou vang Ruou vang va suc khoe AMERICAN CHAMPAGNE AMERICAN SPARKLING Vang sủi Mỹ Ruou vang lau nam Rượu vang Chai vang kich thuoc chai ruou vang Grand Cru Classe 1855 Classification Khac nhau ve hinh thuc chai vang Burgundy vs Bordeaux Các loại Rượu vang Vang sủi #Vang_no Vang nâng độ #Vang_ngot Vang tự nhiên Vang hữu cơ Vang cường hóa tàng trữ Ruou vang tang tru duoc bao nhieu lau Bao quan ruou vang Cach bao quan ruou vang Tu bao quan ruou vang Phan hang ruou vang Phap AOC DOC IGT IGP VDQS VDP VSIG Vin de Table Ruong nho o Phap Rượu Champagne Sâm banh ruou vang phap Cach doc nhan chai vang Phap Bao quan ruou vang da mo Nhiệt độ lý tưởng bảo quản rượu vang decanter Rượu thở Ruou vang can tho bao nhieu lau Cách ướp lạnh Cách làm ấm rượu vang Cac loai khui mo ruou vang ruou vang nho Nhãn chai Rượu vang Ruou vang Vintage Nồng độ cồn của rượu vang Phan biet ruou vang that gia Phan hang ruou vang Chile Icon Wine Wine Maker Gran Reserva Reserva Selection Varietal Estate Classico Ruou vang da mo de duoc bao nhieu lau Ruou vang hong ngo doc thuc pham ruou vang va suc khoe Tac dung cua ruou vang do Winenet Wine for healthy Trong hoa hong o ruong nho Top 100 Wines of the World 100 loai ruou vang ngon nhat the gioi Bang xep hang ruou vang Ruou vang nong o Duc Grapes Grapes tree Cây nho Lịch sử rượu vang danh nhan the gioi nguoi noi tieng wset Ket hop do an voi ruou vang Ket hop ruou vang voi cac mon ca trang Ket hop ruou vang voi cac mon ca giau dam Ruou vang trang Cac mon an khong hop voi ruou vang cac mon it hop voi vang do ruou vang food & wine pairing Risotto Ket hop ruou vang voi cac mon tu ca chua Cac mon ca trang Ket hop ruou vang voi cac mon Nam Ket hop ruou vang voi mon thit heo Ket hop ruou vang voi cac mon trang mieng Ket hop ruou vang voi banh va kem Ket hop ruou vang voi cac mon hai san co vo cua tom hum Ket hop ruou vang voi mon Ga va Ga tay Ket hop ruou vang voi Ga Vit chim Tri chim Cut ket hop ruou vang voi cac mon thit bo thit nai Ket hop ruou vang voi mon Cuu Ruou vang do Wine_taste Tea Choice chuan vi Argentina Vang Argentina các nước sản xuất rượu vang hàng đầu thế giới Rượu vang USA Wine Region USA Vang My Các vùng rượu vang của Mỹ Napa Valley Cac vung ruou vang tan the gioi va cuu the gioi Cac vung ruou vang Tan the gioi Chile Ruou vang Chile Kham pha cac vung ruou vang cua Chi Le Jura Vùng trồng nho Vùng rượu vang Rượu vang Pháp Ruou vang Bo Dao Nha Bo Dao Nha Casa Santos Lima Rượu vang Bồ Đào Nha giá rẻ Rượu vang ngon giá rẻ Rượu vang giá rẻ Rượu vang giá hợp lý Rượu vang đỏ Bồ Đào Nha Rượu vang Bồ Đào Nha giá tốt Kham pha cac vung ruou vang cua Canada Kham pha cac vung ruou vang cua Nam Phi Kham pha cac vung ruou vang cua New Zealand Kham pha cac vung ruou vang cua Uc Ruou vang Uc Ruou vang Y Các vùng rượu vang Ý Puglia Rượu vang Ý Tuscany Veneto Delle Venezie Friuli-Venezia-Giulia và Trentino-Aldo-Adige Tre Venezie Vùng rượu vang đông bắc nước Ý Venezie IGT Pinot Grigio Alsace Bordeaux Bourgogne Champagne corse kham pha cac vung ruou vang cua Ao Ruou vang Ao Cac vung ruou vang cua Duc Ruou vang Duc Languedoc Roussillon Loire Valley Kham pha vung ruou vang Montepulciano d'Abruzzo Y Montepulciano d'Abruzzo Vùng rượu vang Piemonte Provence Rhone Valley Sicilia Sicily Vùng rượu vang Tây Ban Nha Galicia và Bierzo Rioja Ribera del Duero Rueda và Toro Catalunya Andalucía Tây Nam Cách phong cách rượu vang Wine styles Thưởng thức rượu vang Thử nếm rượu vang Quy tắc 5S flavors Red wine aroma White wine aroma mui huong cua ruou vang mui huong cua ruou vang do Mui huong cua ruou vang trang mui ruou vang hong phụ kiện Rượu vang Ruou vang thuật ngữ rượu vang Chuyên gia rượu vang Nồng độ cồn của rượu vang ruou vang Nebbiolo Nho Ruou vang Y Cabernet Franc Cabernet Sauvignon Phong cách Cabernet Sauvignon Úc phong cách Cabernet sauvignon Chile Chardonnay Dornfelder Phong cách Dornfelder Đức Grenache Noir Malbec Rượu vang Malbec Argentina Vang Argentina Phong cách rượu vang Malbec Argentina Cahor Merlot Pinor Noir Riesling nho Sangiovese Sauvignon Blanc Semillon Syrah Shiraz Tempranillo Phong cách Merlot Úc Phong cách Shiraz Úc Đông nam Úc Pinot Gris Grigio ruou vang phap Chateau L’Hermitage Chateau L’Hermitage – Graves Blanc Abbazia di San Gaudenzio McGuigan Rượu vang Úc Đông Nam Úc Nha san xuat ruou vang Vina Aquitania Chile Ruou vang Chile Ruou vang Chile chat luong Ruou vang Chile hao hang Ruou vang Chile uy tin Pasqua Vignetti e Cantine Romeo & Juliet Veneto Amarone Della Valpolicella Amarone LUI Pasqua LUi Cognac Vina Koyle ruou vang huu co Biodynamic Dynamic Giai thuong ruou vang the gioi cua Decanter Nha phe binh ruou vang Giai thuong ruou vang Gilbert & Gaillard Jancis Robinson Robert Parker Tim Atkin Tạp chí Descorchados Vina Koyle Vina Aquitania Vina Morande Vina P.S. Garcia Casarena El Principal Tap chi Wine Spectator Wine Enthusiast