Khám phá tất cả về Rượu vang Amarone đẳng cấp, biểu tượng của vang Ý

Khám phá tất cả về Rượu vang Amarone đẳng cấp, biểu tượng của vang Ý

Nội dung

1. Sự ra đời của rượu vang Amarone

Bất chấp những gì nhiều người tin tưởng, Amarone là một loại rượu vang khá đương đại. Rượu vang Amarone được “phát hiện” vào năm 1936, trong hầm rượu của Villa Novare (nay là Villa Mosconi Bertani), sau đó là trụ sở của Nhà máy rượu hợp tác của Negrar.
 

Chai rượu Amarone cũ nhất - được trưng bày tại Hợp tác xã sản xuất rượu vang Negrar

(Cantina Sociale di Negrar).

Trong những năm đó, sản phẩm tốt nhất của Valpolicella là Recioto, một loại rượu ngọt làm từ nho bán khô vẫn còn được sản xuất cho đến ngày nay. Bậc thầy hầm rượu (Cellar master) Adelino Lecchese phát hiện ra một thùng Recioto mà ông đã bỏ quên ở một góc của căn hầm. ông sợ rằng tất cả các loại đường đã biến thành rượu, và rượu trở nên khô, đắng và về cơ bản là không thể uống được. Adelino Lecchese nếm thử và ngạc nhiên khi nhận ra rằng rượu thực sự đã bị khô, nhưng khi uống thì lại vô cùng ngon và dễ chịu.
Rõ ràng cái tên Amarone được sinh ra vào thời điểm đó, khi Adelino hét lên: "Loại rượu này không phải amaro, mà là Amarone!" (“Amaro” trong tiếng Ý có nghĩa là cay đắng, và phần cuối là “-one” là hậu tố bổ sung)

Biệt thự Novare, ngày nay được đặt tên là Mosconi-Bertani. Được xây dựng vào những năm 1700 theo phong cách tân cổ điển, ở trung tâm của một thung lũng xinh đẹp được bao phủ bởi những vườn nho ở phía đông của Valpolicella Classica. Trong hầm rượu lớn của nó, Amarone được sinh ra một cách tình cờ vào năm 1936. Ngày nay Villa Mosconi-Bertani tiếp tục là một nhà máy rượu vang.

Những chai đầu tiên có tên Amarone trên nhãn xuất hiện vài năm sau đó, năm 1939. Chai rượu đầu tiên được trưng bày tại nhà máy rượu hợp tác Cantina Valpolicella di Negrar. Năm 1953 bắt đầu sản xuất một cách hàng loạt và đều đặn.

1.1. Recioto

Không có gì lạ khi Recioto trở nên đắng vì các kỹ thuật thô sơ được sử dụng để ngăn chặn quá trình lên men trước khi tất cả các loại đường được biến dạng thành rượu.

Trong thời cổ đại, nho được sử dụng để phơi khô treo trên dây.

Một số nhà máy rượu vẫn đang giữ truyền thống tồn tại.

Chúng ta gần như có thể nói rằng Amarone đã luôn tồn tại, ít nhất là kể từ khi Recioto tồn tại, tức là hơn hai nghìn năm. Recioto có lẽ là một thứ gì đó rất giống với cái gọi là Rượu Rhaetia, được sản xuất ở một vùng phía bắc nước Ý bao gồm Valpolicella hiện tại và người La Mã gọi là Rhaetia. Loại rượu này nổi tiếng trong thời cổ đại đến nỗi Cato (234 TCN - 149 TCN), Virgil (70 TCN - 19 TCN), Pliny (23 SCN - 79 SCN) và các nhà thơ, nhà văn La Mã khác đã ca ngợi nó trong sách của họ. Svetonius (70 SCN - 122 SCN) nói rằng chính Hoàng đế Augustus đã đánh giá cao nó (“De Vita Caesarum ”- Về cuộc đời của các Hoàng đế).

Người La Mã yêu thích rượu vang ngọt đến mức họ thậm chí còn thêm mật ong và gia vị nếu chúng quá khô và chua.

Vào thế kỷ thứ năm sau Công nguyên, Cassiodorus, bộ trưởng của Theoderic Đại đế, vua của người Ostrogoth, trong một bức thư mô tả một loại rượu vang được sản xuất ở Verona với nho khô. Anh ta đề nghị với nhà vua của mình hãy thử, một khi ở đó, loại rượu này

« … đậm đặc và bùi bùi… với một màu sắc vương giả và một vị ngọt lạ thường… ».

1.2. Từ Recioto đến Amarone

Rượu vang ngọt tự nhiên như Recioto có được bằng cách ngăn chặn hoạt động của nấm men trong quá trình lên men một cách nhân tạo, để không phải tất cả các loại đường bên trong đều phải chuyển hóa thành rượu. Ngày nay, với các công cụ và kỹ thuật sản xuất rượu hiện đại, điều này có thể dễ dàng đạt được, nhưng trước đây hoạt động của các enzym không phải lúc nào cũng dừng lại đúng cách. Không có gì lạ khi một loại rượu ngọt được cất giữ bên trong một cái thùng không được đậy kín hoàn toàn, tiếp tục lên men từ từ để tất cả các loại đường có trong nó được chuyển hóa thành rượu. Kết quả hẳn là khá thất vọng đối với các nhà sản xuất rượu trước đây, những người mong đợi một loại mật hoa ngọt ngào, cuối cùng lại tạo ra một loại rượu rất khô, trái ngược với mong đợi của họ, cảm giác đắng trên vòm miệng.. Một loại rượu "đắng" như vậy trong một thế giới mà rượu ngọt được đánh giá cao không có nhiều thị trường, và nó được bán với giá rẻ mạt, cho người hầu hoặc dùng để nấu ăn. Điều này sẽ giải thích nguồn gốc của một số món ăn truyền thống của Veronese yêu cầu lượng lớn Amarone như Pastissada, thịt ngựa hầm Amarone, hoặc Amarone risotto. Chỉ trong những năm gần đây, cùng với sự thay đổi thị hiếu của những người yêu rượu vang, Amarone đã trở nên nổi tiếng, được đánh giá cao và đắt hàng. Nếu ngay từ đầu đã như vậy, họ đã không lãng phí nó cho việc nấu nướng.

1.3. Amarone hiện đại

Thị hiếu của người tiêu dùng thay đổi theo thời gian và dần dần, vào cuối thế kỷ 19, rượu vang khô bắt đầu phổ biến, và những gì trước đây được coi là sai lầm, dần dần bắt đầu được sản xuất một cách có chủ đích. Lúc đầu trên nhãn ghi dấu hiệu là Recioto Amaro (Bitter Recioto), sau đó đến Recioto Amarone. Và chỉ đến năm 1990, Amarone cuối cùng đã giành được độc lập khỏi Recioto và có bản sắc riêng trên nhãn. Kể từ đó Amarone không ngừng gia tăng, trở thành một trong những loại rượu nổi tiếng và được đánh giá cao nhất không chỉ ở Ý mà trên toàn thế giới.

Nhãn của một chiếc Amarone cổ điển năm 1980. Có thể nhìn thấy rõ ràng mệnh giá “Recioto della Valpolicella” mà Amarone là một mệnh giá phụ

Kể từ năm 2010, Amarone đã đạt được chứng nhận DOCG, dấu hiệu cao nhất về kiểm soát và chất lượng cho rượu vang Ý. Tên đầy đủ là “ Amarone della Valpolicella ”, đối với tất cả các mục đích và mục đích là một nhãn hiệu đã đăng ký được bảo vệ bởi luật pháp quốc tế. Để sử dụng tên “Amarone della Valpolicella” trên nhãn, một nhà máy rượu vang, ngoài việc có các vườn nho trong ranh giới của khu vực được chỉ định để sản xuất Valpolicella, phải tuân theo một loạt các quy tắc rất cụ thể nhằm thiết lập mọi khía cạnh sản xuất: từ loại nho, thời gian sấy khô nho, thời gian lão hóa, v.v. Consorzio di Tutela del Valpolicella (www.consorziovalpolicella.it), hiệp hội tập hợp tất cả các nhà sản xuất lại với nhau, chịu trách nhiệm soạn thảo các quy định này và việc thực hiện các quy định này của các nhà máy rượu.
Điều quan trọng cần nhấn mạnh là các quy tắc của DOCG chỉ thiết lập các thông số chất lượng tối thiểu mà nhà sản xuất phải đáp ứng để có được quyền sử dụng mệnh giá. Mỗi nhà sản xuất rượu sau đó có thể quyết định làm nhiều hơn và tốt hơn.

 

2. Khu vực sản xuất

Khu vực sản xuất rượu vang Valpolicella, nơi sản xuất rượu Amarone, được chia thành hai khu vực vĩ ​​mô: Valpolicella Classica (Valpolicella lịch sử) và Valpolicella Allargata (Valpolicella mở rộng). Có thể xác định được rượu đã được làm ở đâu bằng cách nhìn vào chai. Rượu vang từ khu vực lịch sử sẽ có “Valpolicella Classica” hoặc “Amarone Classico” trên nhãn, rượu vang wheras từ khu vực mở rộng sẽ chỉ có “Valpolicella” hoặc “Amarone”.

Bản đồ các vùng sản xuất rượu vang Valpolicella.

(Được sự cho phép của Hiệp hội Bảo vệ Rượu Valpolicella)

2.0.1. Valpolicella cổ điển

Đây là vùng đã đặt tên cho các loại rượu vang Valpolicella, bao gồm cả Amarone, nơi xuất xứ của chúng.
Đây là một khu vực đồi núi không lớn giữa thành phố Verona về phía đông và thung lũng sông Adige ở phía tây.
Hình dạng gợi nhớ đến bàn tay trái lộn ngược, nơi các ngón tay là những ngọn đồi, và khoảng trống giữa một ngón tay này với bốn thung lũng song song chạy từ bắc xuống nam về phía đồng bằng. Mỗi thung lũng được đặt tên theo thị trấn nhỏ nằm ở dưới cùng của nó: Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio, cộng với một phần năm đóng cửa biên giới của khu vực sản xuất ở phía nam: San Pietro ở Cariano. Sự thay đổi tinh tế trong thành phần của đất, sự khác biệt về độ cao, sự tiếp xúc với nắng và gió, tạo ra một đặc điểm riêng biệt cho rượu vang được sản xuất ở mỗi tiểu vùng. Cạnh tranh giữa các nhà sản xuất và các vùng lãnh thổ rõ ràng là rất khốc liệt, và tất nhiên mọi người đều nói rằng họ sản xuất Amarone tốt nhất.