Kết hợp rượu vang với các món thịt heo
Các sản phẩm và món ăn từ thịt heo có thể có nhiều dạng, và một loạt các loại rượu có thể mang đến những món ăn kết hợp lý tưởng. Những chai Beaujolais cru chất lượng tốt, chẳng hạn như Moulin-à-Vent hoặc Chiroubles, mang hương vị trái cây chín thơm và tươi mới sẽ phù hợp với đĩa thịt muối charcuterie, ba chỉ heo béo ngậy, cũng như các món nấu chín chậm. Ngoài ra, những chai vang Ý vùng Barbera hoặc Alsace và Alto Adige Pinot Noir đều là những lựa chọn thay thế tốt.
Hầu hết các món thịt heo nướng đều tuyệt vời khi kết hợp với Chardonnay đậm đà, hoặc những chai vang đỏ hương vị trái cây nhiều như Grenache của Tây Ban Nha, hoặc Syrah của California, hoặc thậm chí là Gamay của Úc hoặc những chai Pinot Noir đầy đặn, đậm đà hơn. Phần thịt ba chỉ heo có thể kết hợp thêm với các chai vang đỏ tươi mới như Tuscan Sangiovese. Giăm bông sấy khô và đã qua xử lý phù hợp với nhiều loại vang trắng có độ chua sắc (crisp dry). Giăm bông cũng rất hợp với món Barbera từ Piedmont hoặc Beaujolais. Saint-Laurent và Zweigelt của Đức và Áo cũng là những lựa chọn, nên tránh kết hợp vang đỏ có độ chát (tannic) cao với thịt muối (bacon) có độ mặn cao.
Vùng rượu vang Alsace được biết đến với các món ăn từ thịt heo, thường được kết hợp với dưa cải bắp. Choucroute garnie có nhiều miếng thịt heo được ninh nhừ, nấu “chậm” trong dưa cải bắp lên men. Vang trắng vùng Alsace có độ đậm đặc kết hợp với độ chua để làm nổi bật món ăn này. Hương vị cam quýt từ Riesling hoặc Pinot Gris có thể là tốt nhất với mù tạt. Nếu món hầm hoặc món hầm của bạn dựa trên cà chua và hành tây, vang đỏ Carignane có thể là một lựa chọn tốt.
Chenin Blanc, với hương vị táo, thường là một lựa chọn tuyệt vời. Các chai trắng có vị chua sắc, giòn (crispy) hơn sẽ phù hợp với dăm bông và thịt nguội; hoặc thử một chai Savennières phức hợp hơn với các món ăn đậm vị hơn. Ngoài ra có thể thử với Vang nổ Chenin Blanc, Prosecco hoặc Lambrusco Mantovano.
Salami và các loại thịt mặn hơn sẽ kết hợp tốt với vị ngọt trong rượu vang. Hãy thử một loại nho Riesling, hoặc nho Albariño với hương vị mơ-đào-cam quýt thực sự có tác dụng với pancetta và thậm chí là chorizo. Hương đào, mơ và gia vị thơm của Viognier có thể tuyệt vời với các món ăn ít cay hơn, bao gồm paté và xúc xích heo nhẹ hơn.
Xúc xích Đức Frankfurters và hot dog có xu hướng thích hợp với Pinot Noir hoặc Merlot vị trái cây, không có cấu trúc tannic nặng để kết hợp với nước sốt hoặc nước sốt cay và ngọt, trong khi rượu vang Alsace rất hợp với mù tạt. Nhưng hãy cẩn thẩn khi kết hợp món hot dog cay với rượu vang, vì món này có lẽ được làm ra để dành riêng cho bia.
Ba lựa chọn hàng đầu:
- Moulin-à-Vent , Beaujolais, Pháp
- Pinot Gris , Alsace, Pháp
- Viognier , Côtes du Rhône, Pháp
