Khám phá tất cả về Rượu vang Amarone đẳng cấp, biểu tượng của vang Ý
Khám phá tất cả về Rượu vang Amarone đẳng cấp, biểu tượng của vang Ý
Nội dung
| Sự ra đời của rượu vang Amarone |
| Vùng trồng nho và làm rượu vang Amarone đẳng cấp |
| Quy định |
| Quả nho làm rượu vang Amarone |
| Lão hóa (Rượu vang Amarone để được bao nhiêu lâu?) |
| Tàng trữ |
| Kết hợp với món ăn |
1. Sự ra đời của rượu vang Amarone
Bất chấp những gì nhiều người tin tưởng, Amarone là một loại rượu vang khá đương đại. Rượu vang Amarone được “phát hiện” vào năm 1936, trong hầm rượu của Villa Novare (nay là Villa Mosconi Bertani), sau đó là trụ sở của Nhà máy rượu hợp tác của Negrar.
Chai rượu Amarone cũ nhất - được trưng bày tại Hợp tác xã sản xuất rượu vang Negrar
(Cantina Sociale di Negrar).
Trong những năm đó, sản phẩm tốt nhất của Valpolicella là Recioto, một loại rượu ngọt làm từ nho bán khô vẫn còn được sản xuất cho đến ngày nay. Bậc thầy hầm rượu (Cellar master) Adelino Lecchese phát hiện ra một thùng Recioto mà ông đã bỏ quên ở một góc của căn hầm. ông sợ rằng tất cả các loại đường đã biến thành rượu, và rượu trở nên khô, đắng và về cơ bản là không thể uống được. Adelino Lecchese nếm thử và ngạc nhiên khi nhận ra rằng rượu thực sự đã bị khô, nhưng khi uống thì lại vô cùng ngon và dễ chịu.
Rõ ràng cái tên Amarone được sinh ra vào thời điểm đó, khi Adelino hét lên: "Loại rượu này không phải amaro, mà là Amarone!" (“Amaro” trong tiếng Ý có nghĩa là cay đắng, và phần cuối là “-one” là hậu tố bổ sung)
Biệt thự Novare, ngày nay được đặt tên là Mosconi-Bertani. Được xây dựng vào những năm 1700 theo phong cách tân cổ điển, ở trung tâm của một thung lũng xinh đẹp được bao phủ bởi những vườn nho ở phía đông của Valpolicella Classica. Trong hầm rượu lớn của nó, Amarone được sinh ra một cách tình cờ vào năm 1936. Ngày nay Villa Mosconi-Bertani tiếp tục là một nhà máy rượu vang.
Những chai đầu tiên có tên Amarone trên nhãn xuất hiện vài năm sau đó, năm 1939. Chai rượu đầu tiên được trưng bày tại nhà máy rượu hợp tác Cantina Valpolicella di Negrar. Năm 1953 bắt đầu sản xuất một cách hàng loạt và đều đặn.
1.1. Recioto
Không có gì lạ khi Recioto trở nên đắng vì các kỹ thuật thô sơ được sử dụng để ngăn chặn quá trình lên men trước khi tất cả các loại đường được biến dạng thành rượu.
Trong thời cổ đại, nho được sử dụng để phơi khô treo trên dây.
Một số nhà máy rượu vẫn đang giữ truyền thống tồn tại.
Chúng ta gần như có thể nói rằng Amarone đã luôn tồn tại, ít nhất là kể từ khi Recioto tồn tại, tức là hơn hai nghìn năm. Recioto có lẽ là một thứ gì đó rất giống với cái gọi là Rượu Rhaetia, được sản xuất ở một vùng phía bắc nước Ý bao gồm Valpolicella hiện tại và người La Mã gọi là Rhaetia. Loại rượu này nổi tiếng trong thời cổ đại đến nỗi Cato (234 TCN - 149 TCN), Virgil (70 TCN - 19 TCN), Pliny (23 SCN - 79 SCN) và các nhà thơ, nhà văn La Mã khác đã ca ngợi nó trong sách của họ. Svetonius (70 SCN - 122 SCN) nói rằng chính Hoàng đế Augustus đã đánh giá cao nó (“De Vita Caesarum ”- Về cuộc đời của các Hoàng đế).
Người La Mã yêu thích rượu vang ngọt đến mức họ thậm chí còn thêm mật ong và gia vị nếu chúng quá khô và chua.
Vào thế kỷ thứ năm sau Công nguyên, Cassiodorus, bộ trưởng của Theoderic Đại đế, vua của người Ostrogoth, trong một bức thư mô tả một loại rượu vang được sản xuất ở Verona với nho khô. Anh ta đề nghị với nhà vua của mình hãy thử, một khi ở đó, loại rượu này
« … đậm đặc và bùi bùi… với một màu sắc vương giả và một vị ngọt lạ thường… ».
1.2. Từ Recioto đến Amarone
Rượu vang ngọt tự nhiên như Recioto có được bằng cách ngăn chặn hoạt động của nấm men trong quá trình lên men một cách nhân tạo, để không phải tất cả các loại đường bên trong đều phải chuyển hóa thành rượu. Ngày nay, với các công cụ và kỹ thuật sản xuất rượu hiện đại, điều này có thể dễ dàng đạt được, nhưng trước đây hoạt động của các enzym không phải lúc nào cũng dừng lại đúng cách. Không có gì lạ khi một loại rượu ngọt được cất giữ bên trong một cái thùng không được đậy kín hoàn toàn, tiếp tục lên men từ từ để tất cả các loại đường có trong nó được chuyển hóa thành rượu. Kết quả hẳn là khá thất vọng đối với các nhà sản xuất rượu trước đây, những người mong đợi một loại mật hoa ngọt ngào, cuối cùng lại tạo ra một loại rượu rất khô, trái ngược với mong đợi của họ, cảm giác đắng trên vòm miệng.. Một loại rượu "đắng" như vậy trong một thế giới mà rượu ngọt được đánh giá cao không có nhiều thị trường, và nó được bán với giá rẻ mạt, cho người hầu hoặc dùng để nấu ăn. Điều này sẽ giải thích nguồn gốc của một số món ăn truyền thống của Veronese yêu cầu lượng lớn Amarone như Pastissada, thịt ngựa hầm Amarone, hoặc Amarone risotto. Chỉ trong những năm gần đây, cùng với sự thay đổi thị hiếu của những người yêu rượu vang, Amarone đã trở nên nổi tiếng, được đánh giá cao và đắt hàng. Nếu ngay từ đầu đã như vậy, họ đã không lãng phí nó cho việc nấu nướng.
1.3. Amarone hiện đại
Thị hiếu của người tiêu dùng thay đổi theo thời gian và dần dần, vào cuối thế kỷ 19, rượu vang khô bắt đầu phổ biến, và những gì trước đây được coi là sai lầm, dần dần bắt đầu được sản xuất một cách có chủ đích. Lúc đầu trên nhãn ghi dấu hiệu là Recioto Amaro (Bitter Recioto), sau đó đến Recioto Amarone. Và chỉ đến năm 1990, Amarone cuối cùng đã giành được độc lập khỏi Recioto và có bản sắc riêng trên nhãn. Kể từ đó Amarone không ngừng gia tăng, trở thành một trong những loại rượu nổi tiếng và được đánh giá cao nhất không chỉ ở Ý mà trên toàn thế giới.
Nhãn của một chiếc Amarone cổ điển năm 1980. Có thể nhìn thấy rõ ràng mệnh giá “Recioto della Valpolicella” mà Amarone là một mệnh giá phụ
Kể từ năm 2010, Amarone đã đạt được chứng nhận DOCG, dấu hiệu cao nhất về kiểm soát và chất lượng cho rượu vang Ý. Tên đầy đủ là “ Amarone della Valpolicella ”, đối với tất cả các mục đích và mục đích là một nhãn hiệu đã đăng ký được bảo vệ bởi luật pháp quốc tế. Để sử dụng tên “Amarone della Valpolicella” trên nhãn, một nhà máy rượu vang, ngoài việc có các vườn nho trong ranh giới của khu vực được chỉ định để sản xuất Valpolicella, phải tuân theo một loạt các quy tắc rất cụ thể nhằm thiết lập mọi khía cạnh sản xuất: từ loại nho, thời gian sấy khô nho, thời gian lão hóa, v.v. Consorzio di Tutela del Valpolicella (www.consorziovalpolicella.it), hiệp hội tập hợp tất cả các nhà sản xuất lại với nhau, chịu trách nhiệm soạn thảo các quy định này và việc thực hiện các quy định này của các nhà máy rượu.
Điều quan trọng cần nhấn mạnh là các quy tắc của DOCG chỉ thiết lập các thông số chất lượng tối thiểu mà nhà sản xuất phải đáp ứng để có được quyền sử dụng mệnh giá. Mỗi nhà sản xuất rượu sau đó có thể quyết định làm nhiều hơn và tốt hơn.
2. Khu vực sản xuất
Khu vực sản xuất rượu vang Valpolicella, nơi sản xuất rượu Amarone, được chia thành hai khu vực vĩ mô: Valpolicella Classica (Valpolicella lịch sử) và Valpolicella Allargata (Valpolicella mở rộng). Có thể xác định được rượu đã được làm ở đâu bằng cách nhìn vào chai. Rượu vang từ khu vực lịch sử sẽ có “Valpolicella Classica” hoặc “Amarone Classico” trên nhãn, rượu vang wheras từ khu vực mở rộng sẽ chỉ có “Valpolicella” hoặc “Amarone”.
Bản đồ các vùng sản xuất rượu vang Valpolicella.
(Được sự cho phép của Hiệp hội Bảo vệ Rượu Valpolicella)
2.0.1. Valpolicella cổ điển
Đây là vùng đã đặt tên cho các loại rượu vang Valpolicella, bao gồm cả Amarone, nơi xuất xứ của chúng.
Đây là một khu vực đồi núi không lớn giữa thành phố Verona về phía đông và thung lũng sông Adige ở phía tây.
Hình dạng gợi nhớ đến bàn tay trái lộn ngược, nơi các ngón tay là những ngọn đồi, và khoảng trống giữa một ngón tay này với bốn thung lũng song song chạy từ bắc xuống nam về phía đồng bằng. Mỗi thung lũng được đặt tên theo thị trấn nhỏ nằm ở dưới cùng của nó: Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio, cộng với một phần năm đóng cửa biên giới của khu vực sản xuất ở phía nam: San Pietro ở Cariano. Sự thay đổi tinh tế trong thành phần của đất, sự khác biệt về độ cao, sự tiếp xúc với nắng và gió, tạo ra một đặc điểm riêng biệt cho rượu vang được sản xuất ở mỗi tiểu vùng. Cạnh tranh giữa các nhà sản xuất và các vùng lãnh thổ rõ ràng là rất khốc liệt, và tất nhiên mọi người đều nói rằng họ sản xuất Amarone tốt nhất.
2.0.2. Valpolicella được phóng to
Khi nhu cầu về rượu vang Valpolicella bắt đầu tăng vào khoảng cuối những năm 60, đặc biệt là do nhu cầu nước ngoài, nó đã quyết định mở rộng khu vực sản xuất để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng. Đi về phía đông từ Verona, khu vực mở rộng bao gồm các thung lũng Valpantena (đó là một mệnh giá phụ của khu vực Valpolicella mở rộng), Mizzole, Marcellise, Mezzane và Illasi. Valpolicella Allargata giáp với vùng sản xuất rượu Soave ở phía đông của nó.
Cho dù một chai rượu vang Amarone đã được sản xuất trong lịch sử hay trong khu vực sản xuất mở rộng sẽ hiển thị trên nhãn. Amarone từ Valpolicella Classica có từ “CLASSICO” được viết trên nhãn, những loại đến từ Valpolicella Allargata thì không.
Mặc dù ban đầu rượu vang từ Valpolicella Classica được coi là ngon hơn rượu vang từ Valpolicella Allargata, nhưng trên thực tế, vùng này luôn có lịch sử và phẩm giá độc lập khi nói đến nghề làm rượu vang. Trong khu vực mở rộng có một số hầm rượu danh tiếng nhất của giáo phái, cả cũ và mới. Ví dụ như Bertani, một nhà máy rượu vang đã làm nên lịch sử sản xuất rượu vang của Veronese, nằm ở thung lũng Valpantena. Và Romano Dal Forno, người sản xuất một số chiếc Amarones có uy tín (và đắt tiền) nhất, đang ở Val D'Illasi.
Ngày nay, chất lượng của rượu vang Valpolicella Estesa có thể sánh ngang với rượu vang Valpolicella Classica, và điểm khác biệt duy nhất là ở cái tên.
2.1. Thổ nhưỡng (Terroir)
Hơn cả chính khu vực sản xuất (Valpolicella Classica, Valpolicella Valpantena, Valpolicella Estesa), điều quyết định chất lượng của một Amarone là vị trí của các vườn nho trong khu vực đó.
Một quy tắc cơ bản của oenology là:
Rượu ngon có thể được làm trong hầm rượu, nhưng rượu ngon luôn được làm trong vườn nho.
Khi bạn đang tìm kiếm một loại rượu vang đặc biệt, điều quan trọng là phải biết nho được sử dụng để sản xuất nó đến từ đâu. Một bản đồ hữu ích hơn cho mục đích này có thể là bản đồ sau đại diện cho các tiểu vùng trồng nho Valpolicella. Mỗi cái khác nhau về độ cao, thành phần đất, độ dốc của sườn.
Theo đó, thì Valpolicella có các khu vực thích hợp nhất để sản xuất nho chất lượng. Lãnh thổ của Valpolicella trên thực tế rất đa dạng, về độ cao, thành phần đất, phơi nắng, thông gió. Điều này rõ ràng có tác động lớn đến sản phẩm cuối cùng, vì chúng ta biết rằng cây nho phát triển tốt nhất ở những loại đất không quá màu mỡ, thoát nước tốt, thông gió và tiếp xúc với ánh nắng mặt trời càng nhiều càng tốt.
Các 4 tiểu khu chính do đó có thể được xác định theo các đường rộng, có tính đến các ranh giới không được đánh dấu rõ ràng và ngay cả trong cùng một vườn nho cũng có thể có nhiều biến thể tinh vi.
Những ngọn đồi của Valpolicella được tạo ra từ một cao nguyên dày đặc của đá vôi rắn, ở một số điểm có thể sâu 1.500 m (4.900 ft). Địa tầng của khu vực bao gồm các trầm tích biển đã hình thành hơn 200 triệu năm, từ Trias đến Miocen. Các tảng đá, thường chứa nhiều hóa thạch ammonit, cua, nhím biển, từ đá vôi sét đến đá vôi và đá vôi. Ở một số khu vực còn có đất núi lửa, tàn tích của hoạt động cổ đại dưới nước.
2.1.1. Đồng bằng phù sa và đáy thung lũng
Màu tím nhạt trên bản đồ. Đây là phần có độ cao thấp nhất, dưới 150 m (500 ft) so với mực nước biển (ASL). Hơi nhấp nhô, có đặc điểm là tầng đất sâu, mịn, được phù sa bồi đắp nhiều cát, sỏi. Vào mùa hè, những khu vực này có nhiệt độ cao, thông gió kém, có thể gây ra stress nhiệt cho cây nho và do đó làm giảm khả năng quang hợp. Nho từ khu vực này có xu hướng có hàm lượng đường thấp hơn, độ chua thấp hơn và hàm lượng polyphenol thấp hơn so với nho trồng trên các sườn đồi.
Các loại rượu kết quả thường ít làm se hơn, ít đắng hơn, axit vàthân thảo hơn trung bình. Mặc dù không quá phức tạp, chúng vẫn có hương thơm trái cây tốt, với chút hương của anh đào, mâm xôi, hoa hồng và violet. Những loại rượu này không có tuổi thọ cao sau khi đóng chai vì độ chua và hàm lượng tannin thấp, nhưng thường sẵn sàng để uống sớm hơn vì độ mềm và tròn của chúng.
Rượu vang từ khu vực này chiếm khoảng 30% tổng sản lượng Valpolicella.
Trong khoảng thời gian ba năm (2005-2007), hành vi của 30 vườn nho mẫu nằm trong các vùng phụ địa chất khác nhau của Valpolicella đã được đánh giá. Mục đích là để đánh giá các phản ứng về cây trồng và bệnh lý của hai giống nho chính được sử dụng để sản xuất Amarone: Corvina và Rondinella. Biểu đồ cho thấy lượng đường tích lũy trung bình trong nho được trồng ở bốn tiểu khu vực. Hàm lượng đường cao hơn tương ứng với độ chín đầy đủ hơn và sẽ dẫn đến tỷ lệ cồn cao hơn khi kết thúc quá trình lên men.
2.1.2. Khu vực liên kết
Có màu xanh nhạt trên bản đồ. Đây là những khu vực xung quanh những ngọn đồi ở độ cao trên 200 m (650 ft) ASL. Chúng được hình thành do trầm tích tích tụ với sự xói mòn của các sườn núi đá dốc nhất, bởi tác động của mưa và lở đất. Chúng tạo thành một kết nối giữa các vách đá vôi dựng đứng và phần bằng phẳng của đáy thung lũng. Độ sâu của đất từ 80 đến 150 cm (2,5 - 5 ft) với nhiều mảnh đá vụn.
Đây là những khu vực được trồng dày đặc mặc dù có thể có một số thay đổi về chất lượng tùy thuộc vào độ cao.
Đặc biệt, các loại rượu vang được sản xuất bằng nho từ phần trên của colluvium có hàm lượng đường và polyphenolic cao hơn với hương vị thơm nồng nàn và đậm đà. Nhờ hệ thống thông gió tốtcung cấp nhiệt độ mát hơn vào mùa hè, độ axit và tannin vẫn cao, tạo cho rượu vang có cấu trúc đẹp với độ se, vị đắng và độ chua cao hơn khiến chúng thích hợp để ủ lâu hơn. Khoảng 5% sản lượng.
Một mỏ đá cổ của Valpolicella.
Ở phần cao nhất của Valpolicella, cao nguyên đá vôi dày và đặc đến mức đá cẩm thạch đã được khai thác từ thời La Mã. Arena, giảng đường La Mã của Verona, được làm hoàn toàn bằng đá Valpolicella.
2.1.5. Vách đá dựng đứng và núi
Có màu xanh đậm trên bản đồ. Những khu vực có độ cao lớn, đất thiếu độ sâu và thành phần làm cho cây nho rất khó phát triển vì mục đích thương mại. Những khu vực này thường được bao phủ bởi cỏ hoặc cây bụi. Trong những năm gần đây, nhờ đào sâu, làm bậc thang và hệ thống tưới nước hiện đại, người ta đã có thể trồng cây nho ở một số khu vực này mặc dù kết quả vẫn còn khó đánh giá.
2.2. Cru (Vườn nho đơn)
Không phải lúc nào cũng dễ dàng hoặc có thể biết được ở Valpolicella loại nho được sử dụng để sản xuất một loại rượu Amarone cụ thể đến từ đâu. Trên thực tế, các quy định sản xuất cho phép các hầm rượu ghi tên của vườn nho mà họ sở hữu trên nhãn. Tuy nhiên, không giống như hệ thống phân loại rượu vang của Pháp, hệ thống này không tự động chứng nhận chất lượng cao hơn của một loại rượu cụ thể. Quyền sở hữu của mọi vườn nho đều được chứng nhận, nhưng không ai kiểm tra xem, đối với một loại nho cụ thể, nho từ đó kết thúc ở một Amarone hay ở một vườn khác từ cùng một hầm rượu. Mọi thứ có thể sẽ thay đổi trong tương lai nhưng hiện tại, điều này có nghĩa là nếu bạn muốn mua một thứ gì đó thực sự đặc biệt, bạn cần phải tự mình nghiên cứu. Điều này làm cho mọi thứ trở nên thoát tục hơn.
2.2.1 Trang trại
Theo luật, các hầm rượu nhỏ do gia đình tự quản phải sản xuất rượu vang với ít nhất 2/3 (66,6%) nho của chính họ. Biết được vị trí của các vườn nho của loại nhà máy rượu vang này mang lại sự chắc chắn hợp lý rằng hầu hết nho họ sử dụng đến từ một khu vực nhất định, và do đó bạn nên mong đợi rượu vang của họ có những đặc điểm nhất định. Loại nhà máy rượu này được đăng ký là “ Azienda Agricola ” (công ty nông nghiệp) và bạn sẽ tìm thấy những từ này trên nhãn của họ.
2.2.2. Nhà máy rượu công nghiệp
Mặt khác, các nhà máy rượu vang lớn sản xuất hàng loạt đều có những vườn nho, thuộc sở hữu hoặc cho thuê, nằm rải rác khắp lãnh thổ Valpolicella, ở nhiều độ cao khác nhau, với nhiều mức độ phơi nắng và thành phần đất khác nhau. Các công ty này cũng được phép mua số lượng lớn nho, tươi và khô, phải, rượu, tùy theo nhu cầu thị trường của họ. Do đó, sản phẩm cơ bản của họ là kết quả của sự pha trộn mà mục đích cũng là để tạo cho Amarones của họ nhất quánTừ năm này sang năm khác. Bằng cách thay đổi tỷ lệ nho đến từ các khu vực khác nhau của Valpolicella, các nhà nghiên cứu khoa học của các nhà máy rượu vang lớn này trên thực tế có thể cân bằng độ axit, polyphenol, rượu, tannin và tất cả các thành phần khác của rượu, để có được hương vị và phong cách. có thể nhận biết được theo thời gian và có ít sự thay đổi giữa các màu khác nhau. Đây thường là một trong những bí quyết thành công của họ.
Tuy nhiên, trong những năm qua, nhiều nhà máy rượu vang lớn, ngoài Amarone cơ bản của họ, đã giới thiệu rượu vang được làm bằng nho từ những vườn nho cụ thể, được chọn lọc từ những loại phù hợp nhất để sản xuất nho chất lượng cao.
Ví dụ, đây là trường hợp của Masi, cùng với Amarone Costasera nổi tiếng của nó, có hai sản phẩm rất hạn chế về rượu nho đơn lẻ được sản xuất ở vùng thượng lưu thung lũng Negrar: Capolongo và Mazzano.
Allegrini, ngoài Amarone cổ điển, đã giới thiệu Amarone Riserva đặc biệt, được làm bằng nho từ vườn nho Fieramonte.
Tommasi, chỉ có nho của Groletta, một vườn nho đặc biệt thích hợp để sản xuất nho chất lượng cao, tạo nên Amarone Riserva De Buris. Những loại rượu vang này, ngoài độ phức tạp cao hơn và độ đậm đà thơm, thường có khả năng lão hóa cao, cả trong thùng và trong chai, và có thể khác nhau rất nhiều về cấu trúc và mùi thơm tùy thuộc vào loại rượu cổ điển. Được sản xuất với số lượng hạn chế, không may là chúng cũng đắt hơn nhiều so với những chiếc Amarones bình thường.
3. Tiềm năng lão hóa chai của Amarone
(Tôi có thể giữ một chiếc Amarone trong hầm bao lâu?)
Amarone là một trong những loại rượu có thể ủ lâu hơn trong chai.
Bất kỳ loại rượu Amarone nào, kể từ khi được đóng chai và đưa ra thị trường, có thể dễ dàng lưu lại trong hầm từ 10-15 năm. Điều này, tất nhiên, với điều kiện bảo quản đúng. Nhiệt độ khoảng 16-18 ° C (60-64 ° F) quanh năm với rất ít biến động nhiệt độ, bóng tối và độ ẩm khoảng 60%, chai được giữ theo chiều ngang. Có thể nói từ kinh nghiệm rằng các chai Amarone được giữ thẳng đứng ở nhà ở nhiệt độ phòng, với mùa Hè nóng và mùa Đông lạnh, vẫn tuyệt vời sau nhiều năm. Tuy nhiên bạn "không thử điều này ở nhà".
Cụ thể Các loại rượu thuận lợi từ các nhà máy rượu vang có thể ủ lâu trong các thùng lớn, có thể dễ dàng già đi trong 20-25 năm và trong trường hợp này, các điều kiện bảo quản, nếu bạn muốn có trải nghiệm tốt khi quyết định mở thùng, là rất quan trọng. Ví dụ, nhà máy rượu Bertani vẫn có bán một số loại rượu cũ từ những năm 60 và 70, được đảm bảo trong điều kiện có thể uống được hoàn hảo.
Nếu bạn muốn chắc chắn mà không thử vận may, liệu bạn có thể giữ Amarone của mình trong hầm hơn 15 năm hay tốt hơn là uống nó, cách duy nhất là biết nhà sản xuất và cách thức hoạt động của họ. Các nhà máy rượu vang thường tiến hành nếm thử các loại rượu cũ của họ thường xuyên, ghi lại quá trình phát triển của các loại rượu vang của họ.
3.1. Amarone trẻ so với Amarone lâu năm
Khi bạn chọn mua một chai rượu vang cũ hoặc khi bạn quyết định để một chai Amarone có tuổi đời vài năm trong hầm rượu của mình, một điều rất quan trọng cần ghi nhớ là rượu vẫn còn sống và tiếp tục phát triển trong chai. Một loại rượu vang hai mươi năm tuổi sẽ rất khác so với một loại rượu vang vừa mới được đóng chai.
Các màu sắc sẽ thay đổi. Từ màu đỏ hồng ngọc tươi sáng, nó sẽ chuyển dần sang màu hồng ngọc, và sau đó nó sẽ chuyển sang màu gạch với các sắc thái cam.
Trên tất cả, nó sẽ thay đổi mũi và vòm miệng.
- Một Amarone trẻ tuổi vẫn còn lưu giữ nhiều hương vị trái cây của mứt anh đào, maraschino và nho đen.
- Amarone lâu năm sẽ có hương thơm cay hơn, với gợi ý của thuốc lá, da thuộc, cà phê xay.
- Một món đồ cổ điển cũ hơn qua nhiều năm sẽ có xu hướng chuyển sang hương thơm của đất như gỗ già, nấm khô và violet, hắc ín và turpetine.
Nhận thức được những gì bạn thích là quan trọng để đảm bảo mở chai đúng lúc.
4. Kết hợp rượu vang Amarone với món ăn
Amarone là một loại rượu vang đỏ toàn thân có cấu trúc lớn và nồng độ cồn cao mà ngày nay dễ dàng vượt quá 15%. Khi nói đến kết hợp thực phẩm, các quy tắc tương tự được sử dụng cho loại rượu vang đỏ quan trọng này được áp dụng: món hầm, thịt kho, thịt săn, thịt đỏ với nước thịt đậm đà, pho mát trưởng thành, ngon.
Tuy nhiên, không giống như những loại rượu vang danh tiếng được làm bằng Cabernet, Sangiovese hay Nebbiolo, điều làm nên sự độc đáo của Amarone chính là sự mềm mại và tròn trịa tuyệt vời và rất đặc trưng từ khi còn nhỏ. Nhờ quy trình làm khô đặc biệt và quá trình ủ lâu trong thùng, Amarone thường sẵn sàng để uống vài tháng sau khi đóng chai. Nói chung, nó không cần nhiều năm ủ chai lâu để chế ngự tannin thô và sắc nét như điều thường xảy ra đối với nhiều loại rượu vang khác trong cùng một mức giá và mức độ uy tín. Và điều này hoàn toàn không có nghĩa đó là một loại rượu nhẹ và dễ uống. Có người gọi Amarone là tay đấm thép bên trong chiếc găng tay nhung. Những đặc điểm này làm cho nó trở nên đặc biệt linh hoạt khi kết hợp thức ăn.
Mặc dù có nồng độ cồn cao, một số loại rượu Amarones đặc biệt thanh lịch có thể dễ dàng kết hợp với các món ăn tinh tế hơn so với món lợn rừng hầm thông thường.
5. Hướng dẫn dành cho người đam mê Amarone
Trong hai mươi năm qua, do thành công ngày càng tăng trên thị trường quốc tế, Amarone cũng chứng kiến giá các chai rượu của mình tăng chóng mặt. Tuy nhiên, có rất nhiều loại giá trên thị trường với sự khác biệt đáng kể giữa chai này và chai tiếp theo, có thể dao động từ 15 đến 250 euro cho mỗi chai hiện tại. Sự chênh lệch về giá như vậy thường gây ra sự bối rối lớn khi chọn một chai trên kệ.
5.1. Ghi nhãn
Như chúng tôi đã nhiều lần chỉ ra trong hướng dẫn này, các quy định của DOCG chỉ đặt ra các thông số chất lượng tối thiểu. Trong siêu thị hoặc cửa hàng rượu, khi chọn một chai rượu Amarone từ trên kệ, nếu bạn không biết nhà máy rượu và loại rượu cổ điển, thẻ DOCG đảm bảo rằng rượu có tất cả các yêu cầu để được phân loại là Amarone. Không giống như hệ thống tàu tuần dương của Pháp, Ý không có phân loại chất lượng theo quy định của pháp luật. Hệ thống mệnh giá DOCG và DOC của Ý cho bạn biết liệu rượu có đáp ứng tiêu chuẩn tối thiểu của mệnh giá hay không nhưng không cho bạn biết rượu ngon như thế nào. Điều này mang lại sự linh hoạt hơn, giúp kiểm soát giá cả nhưng cũng có nghĩa là bạn cần phải nắm bắt cơ hội hoặc tự nghiên cứu.
5.2. Thẻ định danh
Biết cách đọc thông tin trên chai là điều quan trọng để tránh bị lừa đảo và mua hàng thiếu ý thức.
Từ năm 2010 trở đi, Amarone trở thành loại rượu vang mang tên DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Điều này có nghĩa là bắt đầu từ chai cổ điển này có một thẻ đặc biệt dán vào cổ chai, theo chiều ngang hoặc chiều dọc. Thẻ có hai dải màu vàng và DOCG được viết bằng màu trắng trên một hình vuông màu nâu. Nó cũng báo cáo số nhận dạng duy nhất của chai và biểu tượng của Bộ Nông nghiệp Ý đã cấp thẻ. Các vườn nho nơi có thể trồng nho cho Amarone phải được đăng ký trên cơ quan đăng ký DOCG đặc biệt, với các bản đồ cho biết diện tích, hình dạng và đặc điểm của nó.
Vì giới hạn sản lượng tối thiểu và tối đa trên một ha được thiết lập bởi các quy định về sản xuất, nên có thể ước tính có thể sản xuất bao nhiêu chai cho mỗi vườn nho cụ thể. Ước tính này sau đó được điều chỉnh hàng năm dựa trên điều kiện khí hậu và bất kỳ vấn đề trồng trọt nào khác có thể ảnh hưởng đến số lượng nho.
Sau khi xác định được sản lượng tối đa có thể phân loại là DOCG cho mỗi nhà máy rượu, một lượng thẻ tương ứng sẽ được cấp. Mỗi thẻ có một mã xác định chai, nhà máy rượu đã sản xuất nó, năm và các thông tin bổ sung khác.
- Trước năm 2009
Các chai vintages trước năm 2006 sẽ không có thẻ trên cổ nhưng sẽ hiển thị từ viết tắt DOC hoặc mệnh giá đầy đủ là Denominazione di Origine Controllata, trên nhãn chính hoặc nhãn sau.
5.3. Gian lận - (Có thực sự là Amarone không?)
Thật không may, gian lận luôn có thể xảy ra, và rất may là nó thường bị phát hiện và bị truy tố nghiêm khắc, nhưng về nguyên tắc, nếu một chiếc Amarone có nhãn được đánh số DOCG (đối với các loại vintages từ năm 2010 trở đi, DOC đối với các loại trước đó) thì có nghĩa là nó đã vượt qua kiểm soát chất lượng. được chứng nhận là Amarone. Chúng bao gồm cả các phân tích hóa-lý được thực hiện trong phòng thí nghiệm và nếm thử bởi các nhóm chuyên gia so sánh được chứng nhận, những người phải xác định xem các đặc tính cảm quan của rượu có nằm trong các thông số phân loại tối thiểu hay không. Có một tổ chức bên thứ ba tiến hành các cuộc kiểm tra và kiểm soát ngẫu nhiên ở bất kỳ giai đoạn sản xuất nào, từ vườn nho cho đến khi đóng chai cuối cùng. Đối với rượu Amarone và các loại rượu Valpolicella khác, tổ chức này là Siquria.
Sau khi các thẻ được áp dụng, chai có thể được nhận dạng duy nhất và có thể xác minh khả năng truy xuất nguồn gốc của nó bằng cách nhập mã như được hiển thị trong hình trên trang web này: https://www.siquria.it/tracciabilita
5.3.1. Nhãn hiệu riêng
Những ai đã quen với rượu vang Pháp, có lẽ đều biết đến từ négociant. Các négociant là một thương gia. Anh ấy không sở hữu vườn nho, không sản xuất rượu vang, nhưng mua nó trực tiếp từ các nhà sản xuất, đôi khi pha trộn nó, đóng chai với nhãn hiệu của riêng mình và bán nó, chủ yếu là trên thị trường nước ngoài mà các nhà sản xuất nhỏ có thể khó tiếp cận.
Đây là một hiện tượng cũng đang lan rộng ở Valpolicella.
Nếu bạn biết cách đọc thông tin trên chai, hầu hết thời gian bạn sẽ phát hiện ra rằng đó không phải là gian lận (ngay cả khi nó có thể xảy ra) và bạn có thể dễ dàng theo dõi nguồn gốc của sản phẩm.
Nếu chai có thẻ DOCG với số nhận dạng, gần như chắc chắn rượu đó là rượu xác thực và được chứng nhận và bạn chỉ cần nhập mã tại liên kết mà đã cung cấp trong phần trên để biết mọi thứ về rượu.
Các nhãn lại cũng phải ghi rõ người đóng chai rượu vang. Nó có thể là tên của một nhà máy rượu hoặc mã được Bộ Nông nghiệp ấn định cho mỗi công ty được phép đóng chai rượu. Mã được gọi là ICQRF. Trong trường hợp của Amarone, nó sẽ trông giống như thế này:
“IT” là chữ viết tắt của tiểu bang, Ý dĩ nhiên, “VR” là chữ viết tắt của Verona (theo luật Amarone phải được đóng chai trong khu vực sản xuất bên trong tỉnh Verona), mã có tối đa 6 chữ số cho biết công ty đóng chai nó. Trên trang web của Bộ Nông nghiệp, bạn có thể nhập mã và lấy các thông tin như tên công ty và địa chỉ:
5.3.1.1. Chất lượng rượu nhãn hiệu riêng
Nhãn hiệu riêng Amarones không nhất thiết phải có chất lượng thấp hơn. Một số négociants trên thực tế có hợp đồng dài hạn với các nhà sản xuất, trong đó đảm bảo cho họ các tiêu chuẩn chất lượng nhất định, thường taylor thực hiện để phù hợp với khẩu vị người tiêu dùng tốt hơn của các thị trường cụ thể. Loại Amarone này thậm chí có thể được xếp vào một mức giá khá cao.
Tuy nhiên, trong nhiều trường hợp nó không chắc rằng một nhà máy rượu vang sẽ bán sản phẩm tốt nhất của mình cho một nécociant, nhưng thay vào đó sẽ cố gắng đóng chai và thị trường dưới thương hiệu riêng của mình. Nó thường là rượu Amarone hạng hai được đóng trong các chai nhãn hiệu riêng, một loại rượu mà có thể một nhà máy rượu nổi tiếng không muốn đưa ra thị trường dưới nhãn hiệu riêng của mình, hoặc sản lượng dư thừa mà một hầm rượu khó bán.
5.4. Giá cả
Một quy luật chung của nền kinh tế là giá của một sản phẩm được xác định bởi những gì người mua sẵn sàng trả cho nó. Điều này tất nhiên cũng áp dụng cho rượu vang và Amarone. Nếu giá quá thấp hầu như luôn đúng là dấu hiệu của một sản phẩm khá đơn giản, thì giá quá cao sẽ không nhất thiết phản ánh chất lượng cao của rượu.
Giá của một chiếc Amarone chắc chắn phụ thuộc vào một số yếu tố sản xuất. Năng suất rất thấp trên một ha và việc sấy khô nho trong thời gian dài sẽ làm giảm khối lượng của rượu vang thu được, làm tăng nồng độ của nó nhưng cũng là giá cuối cùng của nó.
Một yếu tố khác quyết định chi phí cuối cùng của một chiếc Amarone là thời gian sử dụng trong thùng để lão hóa. Sản xuất Amarone tốn kém tiền bạc. Hầm rượu đầu tư rất nhiều vào việc sản xuất nho, thu hoạch, mua thùng, vv... Để rượu vang bị mắc kẹt trong hầm để tinh chế trong nhiều năm đồng nghĩa với việc chuyển đi trong thời điểm bạn sẽ lấy lại được số tiền đã đầu tư. Các nhà máy rượu để rượu lâu trong hầm rượu làm như vậy để có một sản phẩm chất lượng vượt trội, nhưng điều này tất nhiên là phải trả giá.
Giá được báo cáo trong hướng dẫn ngắn này đề cập đến giá bạn phải trả cho một chai rượu tại nhà máy rượu hoặc tại một cửa hàng bán lẻ ở Ý. Tùy thuộc vào quốc gia đến, nếu bạn bao gồm vận chuyển, thuế, thuế, phí phân phối và nhà bán lẻ, con số này sẽ tăng lên 50-100%. Điều này sẽ được tăng gấp đôi hoặc gấp ba trong một nhà hàng.
5.4.1 Liệu có Rượu vang Amarone giá rẻ dưới 1.3tr?
Thực sự việc sản xuất Amarone tốn nhiều công sức như đã nói ở trên! Giới hạn sản xuất, thu hoạch thủ công, nhân viên chuyên trách có thể chọn đúng chùm, giảm tới 40% khối lượng cuối cùng do sấy khô, lâu già trong thùng. Tất cả công việc này chắc chắn được phản ánh trong giá bán ra của chai rượu vang Amarone.
Loại trừ gian lận, để có thể giảm giá nhất định, rượu phải là sản phẩm đại trà ở mức giới hạn của các yêu cầu tối thiểu để được gọi là Amarone. Đó là lý do tại sao không nên mua Amarone có giá dưới 20 euro cho mỗi chai 750ml. Giá đề cập đến giá bán lẻ ở Ý. Trong khoảng giá 800k-1.300k đồng, bạn có thể tìm thấy Valpolicella Superiore và Ripasso tuyệt vời. Chúng tôi thực sự khuyên bạn nên thưởng thức một Ripasso xuất sắc hơn là một Amarone tầm thường.
5.4.2. Amarone sang trọng, đẳng cấp
Ngay cả khi đó là thông tin quan trọng để xác định chất lượng của rượu và giá trị của nó, thì thời gian ủ trong thùng không phải là thông tin mà nhà sản xuất bắt buộc phải báo cáo trên nhãn. Năm trên chai luôn cho biết vụ thu hoạch. Do đó, có thể tìm thấy Amarones từ những cây nho già, ủ trong thùng tối thiểu hai năm theo quy định, sau đó được để trong chai cho phần còn lại. Mặc dù rượu cũng được ủ trong chai, nhưng đây là một kiểu lão hóa khác.
Amarones trưởng thành, với 4-6 năm lão hóa trong thùng, độ phức tạp và cường độ cao hơn, trong khoảng 1.8 – 5tr đồng.
5.5. Niêm vụ (Vintages)
Không giống như một số loại rượu vang Pháp hoặc Mỹ, giá rượu vang Ý không thay đổi tùy theo loại rượu cổ điển. Trong những năm gần đây giá Amarone ngày càng tăng nhưng đây là một quá trình tiến triển không có sự biến động lớn từ năm này qua năm khác và đặc biệt là không có sự giảm giá trong những năm sản lượng nhiều, chất lượng kém và tăng đột biến trong nhiều năm. với số lượng có hạn chất lượng cao. Điều này tất nhiên áp dụng nếu chúng ta xem xét việc mua hàng trong hầm. Trên thị trường thứ cấp khi đó có thể có các biến thể dựa trên việc tải lại hoặc chiết khấu mà nhà bán lẻ áp dụng.
Biểu đồ đánh giá vintages của Masi - một chai Amarone tuyệt hảo.
Tất nhiên, đối với những niêm vụ lâu năm thì được săn đón nay đã được bán hết, giá có thể tăng lên. Tuy nhiên, trong trường hợp này, điều quan trọng cần nhấn mạnh là một chai rượu chỉ có giá trị nếu rượu bên trong ở tình trạng hoàn hảo. Đối với việc mua chai rượu cũ, bạn nên luôn luôn và chỉ liên hệ với các nhà bán lẻ đáng tin cậy, những người đảm bảo rằng các chai đã được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, bóng tối thích hợp.
Trên đây là những thông tin chi tiết về lịch sử, truyền thuyết, bí quyết làm rượu và tất cả về Rượu vang Amarone, rất hy vọng các bạn cũng đọc hết đến dòng này để cùng chia sẻ đam mê Rượu vang Amarone, và Amarone sẽ là chai vang đáng giá, đẳng cấp tiếp theo trong bộ sưu tập rượu vang của bạn.
