Mùi hay gặp cả ở vang trắng và vang đỏ
Mùi hay gặp cả ở vang trắng và vang đỏ
1. Hạnh nhân (amande)
2. Mùi bánh mì cháy
3. Mùi va ni
4. Mùi quế
5. Mùi khói
1. Hạnh nhân (amande)
Hạnh nhân đắng có một mùi đặc biệt là nó như nhùi cỔn dán công nghiệp, mùi si tổ orgeat hay nhùi nitrobenzene Mùi này cũng khá giống mùi bột dẻo hạnh nhân hoặc mùi Marzipan" là nhân bột hạnh nhân trong bánh nướng Galette des Rois. Trong các rượu vang đỏ trẻ, mùi hạnh nhân chuyển hóa theo dạng mà các chuyên gia thử nên gọi là “mùi hột” chưng cất, quyện với mùi thảo mộc. Mùi này có nhiều trong các loại vang đỏ làm từ dòng nho Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon, dù là rượu Chinon vùng thung lũng sông Loire hay rượu vang Bordeaux. Trong vang trắng, mùi hạnh nhân có trong rượu Champagne Blanc de Blancs, trong rượu Chablis (Bourgogne) và trong rượu California từ dòng nho Chardonnay. Thỉnh thoảng, ta có thể gặp mùi hạnh nhân trong rượu vang đồ Gevrey-Chambertin (Bourgogne), trong một số rượu vang đỏ Ý và có hơi hướng trong rượu Tây Ban Nha Fino de Jérez.
2. Mùi bánh mì cháy
Mùi bánh mì cháy và mùi bơ tươi thường gặp trong các rượu vang trắng Bourgogne nổi tiếng, cũng như trong rượu vang trắng California và Úc. Trong rượu Champagne cao tuổi, mùi bánh mì nướng thường đi kèm với mùi cà phê cháy. Nói chung, mùi này thường có trong rượu vang trắng, nhưng nhiều khi bạn cũng gặp trong một số rượu vang đỏ làm từ nho Cabernet-Sauvignon và nuôi trong thùng gỗ sồi mới.
3. Mùi va ni
Bạn sẽ gặp mùi va ni trong các rượu nuôi trong thùng gỗ sồi, bởi từ thớ gỗ sẽ tiết ra chất vani. Mùi vani làm tăng độ quyến rũ của các loại vang trắng và đỏ một khi các loại rượu này có độ đậm, sánh cao. Tuy nhiên, mùi vani cũng có thể có trong các loại rượu không qua giai đoạn nuôi trong thùng gỗ Sồi. Theo chuyên gia làm rượu Pháp nổi tiếng Emile Peynaud cần phải tôn trọng sự hài hòa giữa các yếu tố trong rượu vang, mùi vani không được lấn át các mùi khác, không được thay thế các mùi khác để trở thành cả chùm hương”
4. Mùi quế
Mùi quế có trong rượu vang ít nhiều là do việc nuôi rượu trong thùng gỗ sồi đem lại. Trong rượu vang đỏ Bordeaux, mùi quế có trong rượu Saint Emilion và rượu Polerol vì hai loại rượu này chủ yếu làm từ dòng nho Merlot là dòng nho có xu hướng tạo mùi quê khi ta nuòi rượu lâu năm. Ở vùng Borgogne, mùi này có trong rượu Aloxe-Corton và rượu GeveyChambertin. Rượu vùng thung lũng sông Rhône và rượu Úc làm từ dòng nho Syrah cũng có nhiều mùi quế. Trong rượu vang trắng, ta hay gặp mùi quế với rượu CortonCharlemagne (Bourgogne), rượu Tokay Pinot Gris và rượu Gewurztraminer (Alsace), rượu Jurancon ngọt, và nhất là rượu Sauternes (Bordeaux).
5. Mùi khói
Mùi này phần lớn liên quan tới thổ nhưỡng, chẳng hạn như rượu Pouilly-Fumé, từ dòng nho Sauvignon, còn có tên địa phương là "Blanc Fume-Nho trắng có mùi khói. Mùi khói cũng có trong nhiều loại vang trắng và vang đỏ Bordeaux, trong các rượu vang đỏ California từ dòng nho Cabernet-Sauvignon, trong rượu vang hồng đảo Corse, trong rượu vang Thụy Sĩ từ dòng nho Camay hay thậm chí cả trong rượu vang đỏ Alsace từ dòng nho Pinot Noir.
Các bài liên quan:
