Mùi Hương đặc trưng của rượu vang đỏ (phần 3)
Mùi Hương đặc trưng của rượu vang đỏ (phần 3)
18. Mùi sô cô la đen
19. Mùi cỏ mới cắt
20. Mùi đường cháy (caramel)
21. Rau mùi
18. Mùi sô cô la đen
Mùi sô cô la trong rượu vang do quá trình nuôi rượu trong thùng gỗ sồi có độ dốt cao đem lại. Mùi này vừa mạnh vừa tinh te, kèm theo đó là các mùi gỗ sồi, cà phê, mận sấy khô. Mùi sô cô la biểu hiện rất rõ rệt trong các rượu Ponaerol, Saint-Emiliott, Saint-Julien và SaintEstephe (Bordeaux). Mùi này cũng có trong rượu Cote de Nuits (Bourgogne) và các rượu lPorto (Bồ Đào Nha) những nàn nho tốt.
19. Mùi cỏ mới cắt
Phần lớn các loại rượu vang đỏ đều trải qua giai đoạn chuyển tiếp, khi mùi quả nhạt dần và mùi cỏ mới cắt trội lên, nhất là khi rượu đã khá cao tuổi. Mùi CỎ Tới cắt không phải là một khiếm khuyết của rượu vang bởi nhiều rượu Saint-Emilion có mùi CỎ ướt rất chi hòa quyện với mùi quả sẽ tạo nên những âm thanh vời, như trường hợp của rượu Château FC 2, 3 hảo hạng B trong xếp hạng rượu Saint-End, Vega Sicilia của Tây Ban Nha.
20. Mùi đường cháy (caramel)
Mùi đường cháy là một trong những tiêu chí của rượu vang chất lượng cao : rượu Pomerol và Saint-Emilion từ dòng nho Merlot không chỉ có mùi dường cháy mà m này còn phối hợp tuyệt vời với mùi bơ mặn. Hỗn hợp này có được nhờ việc nuôi rượu trong thùng gỗ SỐi có độ đốt vừa phải. Cũng nên phân biệt mùi đường cháy vừa với mùi dường cháy khét, thường có trong các rượu vang quá tuổi, dang trong giai đoạn xuống dốc không phanh. Trong trường hợp này, biểu hiện kèm theo là rượu có màu nâu sẫm. Rượu quá tuổi chỉ còn giữ lại mùi dường cháy và mùi mận sấy khô, các hương vị khác hoàn toàn biến mất.
21. Rau mùi
Có thể gặp hương vị này trong một số rượu của những vùng có nhiều ánh nắng mặt trời.
Các bài liên quan: