Kết hợp rượu vang với các món tráng miệng
Kết hợp rượu vang với bánh và kem
Bạn nên lưu ý đến các loại bánh mà chúng ta có thể có trong bữa trà chiều truyền thống và các món tráng miệng nhẹ tương tự. Sẽ là rất tuyệt vời khi kết hợp những chiếc bánh bông lan nhẹ hơn - bao gồm cả những loại có hương vị cam quýt - những chiếc bánh ngọt thanh lịch và những món ngon tương tự với chai vang ngọt Moscato d'Asti, từ Piedmont. Độ cồn thấp hơn, độ ngọt vừa phải và đặc tính sủi bọt nhẹ khiến nó trở thành một sự thay thế tuyệt vời cho trà hoặc cà phê. Một ly Prosecco không ngọt cũng có thể phù hợp tốt trong khi đối với bữa trà mặn cuối cùng (bao gồm cả bánh mì kẹp nhỏ), bạn có thể mở một chai Champagne - demi-sec. Bánh nướng nhỏ có thể quá ngọt ngay cả đối với rượu vang tráng miệng đầy đặn.
Đối với bánh Madeira và các loại bánh hấp dẫn, Tawny Port hoặc Colheita (Tawny cổ điển) là một lựa chọn sang trọng. Rượu Madeira cũng là một lựa chọn, và cũng rất tuyệt với bánh trái. Cả hai thứ này đều có thể dùng được với một chiếc bánh cà phê. Bánh gừng rõ ràng có thể kết hợp với đồ uống có vị gừng, nhưng rượu mùi Muscat có thể kết hợp tốt với các loại bánh ngọt hơn.
Một ghép cặp hoàn hảo với Abbazia Moscato Dolce Pavia IGT
Các loại bánh và món tráng miệng làm từ sữa thường có một nhân kem bên trong, vì vậy hương liệu và lớp nhân cần phải được thử trước khi chọn rượu.
Ba lựa chọn hàng đầu:
- Moscato d'Asti , Piedmont, Ý
- Madeira (Tinta Negra Mole), Bồ Đào Nha
- Champagne Demi-Sec , Pháp
Kết hợp rượu vang với món tráng miệng sô cô la và caramel
Gam màu của sô cô la, từ trắng đến sẫm, mang lại nhiều hương vị và các loại rượu phù hợp nhất không nhất thiết phải quá cầu kỳ.
Sô cô la trắng không chứa ca cao và tương đối dẻo để ghép cặp, miễn là bạn có sô cô la chất lượng cao, đậm đà. Rượu vang đỏ Port kết hợp chuẩn mực với với sô cô la đậm hơn, nhưng cũng có thể kết hợp với vang trắng để có được một cặp với quả berries và kem. Port, hoặc một loại rượu tương tự như Banyuls hoặc Rasteau Vin Doux Naturel, sẽ rất hợp với món tráng miệng kết hợp sô cô la trắng và đen. Bánh quy sô cô la trắng thường được kết hợp với hạt macadamia và sẽ hợp với Moscato tươi trẻ, có màu sáng (hoặc kết hợp với vang Brachetto d'Acqui nếu muốn ghép cặp với vang đỏ), hoặc Muscat de Beaumes-de-Venise hoặc Rutherglen Muscadelle.
Bánh Brownie kết hợp với rượu vang đỏ
Sô cô la sữa có kem sẽ hợp để ghép cặp với rượu vang. Bạn có thể thêm hương vị caramel vào rượu bằng cách kết hợp rượu Montilla-Moriles hoặc rượu mùi từ Rutherglen, trong khi kết hợp Shiraz tăng cường giống như thêm quả mọng vào bánh sô cô la.
Sô cô la caramel là sự kết hợp hài hòa giữa các vị ngọt, mặn, béo và đắng, và bạn có thể chọn một loại rượu có hương vị tương tự như PX Sherry hoặc Vin Santo. Tuy nhiên, nếu bạn có một hộp sôcôla thì nên lựa chọn các loại vang nhẹ nhàng tinh tế như Champagne demi-sec , Asti Spumante hoặc Moscato Piemonte sẽ rất phù hợp.
Sô cô la đen chứa nhiều ca cao nhất và hơi phức tạp hơn một chút sẽ phù hợp nhất với vang đỏ với các mức độ ngọt khác nhau. Các món mặn chứa sô cô la có thể kết hợp với nhiều loại rượu trong phần thịt bò và thịt cừu.
Ba lựa chọn hàng đầu:
- Cảng Ruby , Douro, Bồ Đào Nha
- Banyuls , Roussillon, Pháp
- Pedro Ximenez , Montilla-Moriles, Tây Ban Nha
Kết hợp rượu vang với các món tráng miệng trái cây
Đối với nhiều món tráng miệng làm từ trái cây, lựa chọn đầu tiên là xem các loại rượu tráng miệng có độ dính sẫm màu, không có mùi thơm như Moscatel và PX Sherry, hoặc Rutherglen Muscat; cứ tưởng tượng là bạn đổ sốt caramel hoặc sốt bơ lên món tráng miệng thì sẽ tuyệt vời hơn. Nhiều loại trái cây ghép cặp tốt với những loại rượu có độ kết dính, sẫm màu, như là: chuối, bánh banoffee.
Món tráng miệng có nho thực sự không phổ biến, nhưng kết hợp tốt với rượu Muscat, vì đều dùng nho này trong cả làm rượu vang cũng như món tráng miệng. Đối với các loại trái cây nhiệt đới có hương vị nhẹ nhàng hơn, Muscat nho ngọt ngào cũng phù hợp, ngoài ra thì có thể kết hợp với các loại rượu vang tráng miệng Sauvignon Blanc-Semillon khác nhau từ khắp nơi trên thế giới.
Cam có thể khó; nếu hương vị rất rõ ràng, tuy nhiên nó có thể thích rượu mùi cam hơn. Các món ăn tinh tế hơn có thể đi kèm với món tráng miệng Muscat, cũng có thể lên được các hương vị mứt cam. Chanh, và bưởi khá là phức tạp, nhưng các món món tráng miệng ghép cặp với rượu vang Riesling có thể phù hợp. Ngay cả một chiếc bánh tart chanh cũng có thể tương phản hiệu quả với rượu PX Sherry ngọt đậm đà.
Đối với táo và lê, Chenin Blanc với hương thơm và hương vị táo là một sự lựa chọn tuyệt vời, đặc biệt là nó có nhiều mức độ ngọt phù hợp với các món mặn cũng như ngọt. Thung lũng Loire, và đặc biệt là phần trung tâm xung quanh Anjou, là ngôi nhà tinh thần của giống Chenin Blanc. Các loại rượu tráng miệng cổ điển bao gồm Côteaux du Layon và Bonnezeaux.
Dâu đen rất hợp với Chenin Blanc ngọt ngào, mặc dù rượu táo có thể còn ngon hơn, do táo thường đi kèm với chúng. Bạn cũng có thể thử một loại rượu vang Sauvignon-Semillon, như Saussignac , loại rượu này sẽ hợp với một món ăn dựa trên quả lý gai.
Đối với anh đào và mận, Brachetto d'Acqui lấp lánh màu đỏ là một lựa chọn - tuy nhiên, hầu hết các màu đỏ lấp lánh đều quá khô. Dâu tây và kem thường được kết hợp với rượu Champagne thô, mặc dù Demi-Sec thường hoạt động tốt hơn và quần vợt sân cỏ ở tây nam London là tùy chọn.
Ba lựa chọn hàng đầu:
- Rutherglen Muscat, Úc
- Coteaux du Layon , Loire, Pháp
- Moscatel Sherry , Andalucia, Tây Ban Nha
