Kết hợp rượu vang với món gia cầm -Vịt, Ngỗng và Chim
Kết hợp rượu vang với món gia cầm -Vịt, Ngỗng và Chim
Vịt quay có một món ăn kết hợp với rượu vang cổ điển trên bàn ăn - Pinot Noir (và theo truyền thống là Burgundy) cung cấp loại quả mọng/ anh đào đỏ phù hợp với nhiều loại nước sốt truyền thống và nó có độ chua giòn để thấm qua chất béo của vịt. Trong món ăn thì nguyên liệu thịt Vịt là thành phần đậm đà nhất trong món ăn, nếu bạn có một chai vang đỏ thực sự tốt, hãy cố gắng tránh các loại nước sốt ngọt. Món Duck á l'orange phải đi cùng một chai vang đỏ tươi mới, cấu trúc vừa phải, độ chua axit cao (tangy). Một lựa chọn khác có thể là một chai vang trắng đậm (rich) như Alsace Grand Cru Pinot Gris. Đối với các món ăn fussion Á, thì những chai từ nho Pinot Noir hoặc Merlot vị trái cây nhẹ có thể phù hợp, không xung khắc với các nguyên liệu món, gia vị mạnh hơn. Món Vịt hầm Duck confit của Pháp là một sự kết hợp kinh điển với các chai vang đến từ Madiran có độ đậm chat, mạnh mẽ (tannic, full body). Ngoài ra cũng có thể kết hợp với những chai nhẹ nhàng hơn như Marcillac . Các món vịt nguội, chẳng hạn như món rillette, sẽ rất hợp với món Beaujolais cru (xem phần Kết hợp rượu vang với các món thịt lợn).
Các món Ngỗng có hương vị mạnh hơn hầu hết các loại gà tây và có hàm lượng chất béo cao hơn thì những chai vang đỏ tươi mới hoặc những chai vang trắng có độ axit cao, sắc nét sẽ giúp cân bằng với độ béo của món Ngỗng; tuy nhiên, khi lựa chọn rượu vang cần để ý kỹ đến các yếu tố khác của món ăn như các nấu, gia vị gia giảm, các thành phần nguyên liệu khác đi kèm. Món Ngỗng với hạt dẻ phù hợp với những chai vang Langhe Nebbiolo; Món Ngỗng đi cùng các gia vị và thành phần là táo, mận khô hoặc các loại trái cây đi kèm khác thì nghĩ đến Alsace Riesling.
Chim cút là một loại thịt tinh tế được ăn trên khắp thế giới, có thể dễ dàng bị nấu chín quá mức. Món ăn đặc trưng từ chim cút là các món sốt kem, vì vậy nên chọn những chai vang trắng từ nho Chardonnays, thơm mùi hoa quả chín, tròn trịa, béo ngậy như Meursault Premier Cru, hoặc Greco di Tufo. Vang hồng cũng là một lựa chọn tốt, tùy thuộc vào nước sốt và thức ăn kèm. Chim bồ câu và chim bồ câu cũng rất nạc, và thường được nấu trong nước sốt kem hoặc ăn kèm với thịt xông khói. Một lần nữa, bạn nên chọn những chai vang trắng Riesling ít ngọt (dry) hoặc Albariño có thể hoạt động hoặc nhiều loại vang hồng nhẹ hơn. Nếu bạn thích kết hợp với vang đỏ, thì Garnacha mềm mại có thể là lựa chọn tốt nhất để át hương vị cảu món chim cút nhẹ nhàng tinh tế này.
Chim trĩ là một loài dễ kết hợp hơn và sẽ đi cùng một Pinot Noir đậm đà, hoặc thậm chí là một chai vang Rhône Syrah có vị tiêu, cay. Những chai vang đỏ ở Thung lũng Rhône, Côtes du Rhône có nguồn gốc từ Grenache vị trái cây chín có lẽ là sự kết hợp hoàn hảo cho món này.
Ba lựa chọn hàng đầu:
- Volnay, Côte de Beaune, Pháp
- Pinot Noir, Dundee Hills , Hoa Kỳ
- Nebbiolo di Langhe , Piedmont, Ý
