NỒNG ĐỘ CỒN TRUNG BÌNH CỦA RƯỢU VANG

5 - 7 %

Vang Moscato, Asti của Ý

7-9%

Rượu vang vùng Mosel của Đức với một chút vị ngọt

9-12 %

Rượu vang không ngọt của Đức được làm từ các loại nho cố tình hái sớm

12 - 13 %

Champagne, các loại vang sủi khác, và ngày càng nhiều rượu vang trắng và vang đỏ

13 - 15 %

Phần lớn các loại rượu vang trắng và vang đỏ đang được bán trên thị trường ngày nay

15 - 20 %

Vang nâng độ như sherry, port và madeira, và dòng Muscats mạnh hơn

Nồng độ cồn trong rượu vang và những điều bạn chưa biết!

Thứ Bảy ngày 28/03/2020

• Có thật 'bia mát hơn rượu' và ít gây hại như mọi người đồn thổi
• Mức xử phạt nồng độ cồn xe máy theo quy định mới nhất
• Vì sao uống rượu say nôn ra máu?

Cùng giống như các loại rượu khác, rượu vang cũng có chứa nồng độ cồn. Tuy nhiên, nồng độ cồn trong rượu vang thường thấp hơn rất nhiều và được ủ lên theo quy trình vô cùng nghiêm ngặt để có được nồng độ cơ bản nhất.

Rượu vang cũng là một trong những sản phẩm được tạo ra từ sự lên men rượu toàn phần hoặc một phần từ nho ép ra, hoặc từ hỗn hợp nước nho và bã nho ép ra nước. Rượu vang hay rượu mạnh đều sẽ có nồng độ cồn nhất định của nó. Vậy nồng độ cồn trong rượu vang bao nhiêu là chuẩn và đảm bảo được chất lượng cao nhất? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về vấn đề này nhé!

Nồng độ của rượu vang là gì? 

Nồng độ cồn trong rượu vang được có được là nhờ quá trình lên men của lượng đường có trong quả nho ủ lên men từ nho chín. Nồng độ cồn cao hay thấp còn phải tùy thuộc vào lượng đường trong quả nho. Vậy nồng độ cồn trong rượu có gây ảnh hưởng đến sức khỏe không?

Nồng độ của rượu vang là gì

Theo như lời khuyên từ các bác sĩ thì rượu vang sẽ rất tốt cho sức khỏe nếu bạn uống khoảng 2 ly mỗi ngày. Tuy lời khuyên có hơi chung chung nhưng bạn có thể tạm hiểu nó như sau “mỗi ngày nếu bạn uống khoảng 200-300ml rượu vang có nồng độ cồn khoảng 12% sẽ rất tốt cho sức khỏe. Điều này cũng đồng nghĩa với việc, bạn có thể uống nhiều hơn nếu chúng có nồng độ cồn thấp hơn hoặc ít hơn nếu nồng độ cồn cao hơn thì vẫn có lợi cho sức khỏe. Vì vậy, nếu bạn thích thưởng thức rượu vang và muốn uống nhiều thì bạn nên chọn những chai có nồng độ cồn thấp. 

Nồng độ cồn trong rượu vang ảnh hưởng tới chất lượng rượu vang như thế nào?

Hương vị của rượu vang có ngon hay không còn phải tùy thuộc vào rất nhiều yếu tố như giống nho, cấu trúc, quy trình sản xuất rượu vang. Và nồng độ cồn trong rượu vang chính là một trong những yếu tố quan trọng nhất quyết định đến chất lượng của rượu vang ngon. 

Nồng độ cồn trong rượu vang ảnh hưởng tới chất lượng rượu vang

Với những loại nho được trồng nhiều ở những vùng đất có nhiều ánh sáng mặt trời thì nho thường sẽ chín hơn và lượng đường trong nho cũng cao hơn so với những loại nho trồng ở những khu vực ít ánh sáng mặt trời. Khi đó, chất lượng rượu vang cũng sẽ ngon hơn và nồng độ cồn trong rượu vang cũng sẽ cao hơn. Còn đối với những loại nho trồng ở những vùng có khí hậu lạnh thì thường lượng đường trong nho sẽ ít, rượu vang sẽ nhạt hơn, có vị chua và nồng độ cồn cũng sẽ thấp hơn. 

Quá trình chuyển hóa từ đường thành cồn là một giai đoạn vô cùng quan trọng trong quy trình sản xuất rượu vang. Hầu hết những quá trình lên men luôn sinh nhiệt, vì vậy người ta luôn phải kiểm soát quá trình lên men ở nhiệt độ mát để giữ được vị tươi mát của trái cây cũng như những mùi vị khác nhau của trái cây tươi. Sau đó, rượu được ủ trong các thùng gỗ sồi Pháp hoặc Mỹ để rượu được mềm mượt và trưởng thành.

Nồng độ cồn của rượu vang thường là bao nhiêu?

Trong quá trình lên men nho, nếu không kiểm soát được nhiệt độ thì rượu vang có thể sẽ chết. Nếu nồng độ cồn lớn hơn 15 độ C thì nấm men chết và rượu có pha thêm cồn. Nồng độ cồn của rượu vang thường sẽ được chia thành các mức như sau: 

- Rượu vang nồng độ cồn thấp: Nồng độ cồn của những loại rượu vang này thường dưới 10%. Hầu hết những loại rượu vang này sẽ có hương vị nhẹ nhàng và ngọt ngào khi thưởng thức. Một số loại rượu vang như Vang Ý ngọt Moscato D’Asti có nồng độ cồn là 5,5% mang hương thơm tinh tế, nhẹ nhàng của chanh, quế, bạc hà.

- Rượu vang có nồng độ cồn trung bình: Thường những loại rượu vang này sẽ có nồng độ cồn trong khoảng 10,5%- < 13,5%. Các loại rượu vang này được sản xuất từ loại nho ít ngọt, phổ biến nhất là rượu vang trắng và rượu vang sủi bọt. Một số loại rượu vang có nồng độ trung bình như Rượu vang ý 12 E Mezzo có nồng độ cồn là 12,5 %, loại rượu này có vị ngọt của socola, vị ngọt từ mận, sim đen và có pha chút vị chát tannin hòa quyện hoàn hảo với mùi thơm của gỗ sồi Pháp.

- Rượu vang có nồng độ cồn trung bình cao: Nồng độ cồn trong những loại rượu vang này thường trong khoảng: 13,5%-14%. Các loại rượu này thường có hương vị đậm đà hơn, ngọt ngào hơn. Một số loại rượu vang có nồng độ cồn trung bình cao như: Vang chile Marchigue Private Collecction có nồng độ cồn 14%, loại rượu này có hương thơm mạnh mẽ của quả mâm xôi, nho đen, cà phê và hương vanni thanh lịch. 

- Rượu vang có nồng độ cồn cao: Nồng độ cồn của các loại rượu vang này khá cao thường > 14%. Đây là loại rượu được mô tả là “nóng” đồng nghĩa với việc rượu có hàm lượng cồn cao. Một số loại rượu vang có nồng độ cồn cao như: Vang Ý Ripa Di Sotto Primitivo có nồng độ cồn 15% mang hương vị của trái cây rừng, mận chín, cùng với vị cay của hạt tiêu đen.

Nồng độ cồn của rượu vang 

Đây là những mức nồng độ cồn trong rượu vang đảm bảo độ ngon cho rượu vang, mang hương vị riêng, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng rượu. Hy vọng sẽ giúp bạn có thêm nhiều thông tin hữu ích.

______________________________________________________________________________________________________

Nhiều người hiểu nhầm rằng nồng độ cồn cao có nghĩa là chai rượu vang ngon. Thực tế không đơn giản như vậy.

(Ảnh minh họa)

Rượu vang là loại rượu gì?

Rượu vang là một sản phẩm đồ uống nguyên chất thu được từ sự lên men rượu toàn phần hoặc một phần từ nho tươi ép ra nước, hoặc từ hỗn hợp nước nho và bã nho ép ra nước.  Men ăn đường chuyển hóa thành cồn và CO2. Hay nói một cách ngắn gọn: Rượu vang là nước nho có cồn thông qua sự lên men.

Điều gì quyết định nồng độ cồn?

Vậy nồng độ cồn trong mỗi chai rượu vang cao hay thấp là do lượng đường tự nhiên có trong nước nho cao hay thấp. Nói một cách chính xác là nước nho càng ngọt thì chai vang sau khi lên men sẽ có độ cồn cao (tất nhiên là phải lên men toàn phần) và ngược lại, nước nho ít ngọt sẽ cho vang có độ cồn thấp hơn.

Những vườn nho trồng ở vùng khí hậu ấm và có nhiều ánh nắng mặt trời sẽ thường cho ra những mẻ nho chín một cách dễ dàng và độ ngọt sẽ cao. Những vùng khí hậu lạnh thường cho ra những chai vang có nồng độ cồn thấp và độ chua cao hơn.

(Ảnh minh họa)

Phân loại nồng độ cồn của vang

Vấn đề ở đây là liệu vang có độ cồn càng cao thì càng ngon hơn có phải không? Và liệu nó có phải là yếu tố hoàn toàn quyết định đến chất lượng rượu vang? Trước tiên, ta cần hiểu về cách phân loại nồng độ cồn của rượu vang:

Thấp: nồng độ < 10.5% vol

Trung bình thấp: nồng độ 10.5%-11.5% vol

Trung bình: nồng độ >11.5% - <13.5% vol (VD: Killerman’s Run Riesling)

Trung bình cao: nồng độ 13.5% -14% vol (VD: Killerman’s Run Cabernet Sauvignon)

Cao: nồng độ > 14% vol (VD: Các loại vang đỏ khác của thương hiệu vang Úc Kilikanoon)

Chúng ta hãy cùng phân tích: Trước hết phải hiểu cồn trong hóa học người ta gọi là Ethanol, và nó chỉ là một trong những thành phần cần thiết để cấu tạo nên rượu vang mà thôi.

Nồng độ cồn có quyết định chai vang ngon?

Nồng độ cồn cao hay thấp không phải là yếu tố hoàn toàn quyết định đến chất lượng rượu vang. Nó còn phụ thuộc vào kiểu vang và cấu trúc của vang. Điều quan trọng nồng độ cồn phải kết hợp hài hòa, hòa quyện với cấu trúc, kết cấu của vang và mang đến cho vang sự cân đối hài hòa.

Các chuyên gia rượu vang thường có một buổi thử nghiệm uống thử nhiều loại rượu vang cùng lúc mà không nhìn nhãn mác. Sau đó, họ phải đoán xem đâu là chai vang chất lượng, đâu là chai vang kém chất lượng.

(Ảnh: Vinepair)

Lấy một ví dụ: Ta có hai chai vang đỏ có nồng độ cồn như nhau là 14.5% nhưng chất lượng khác nhau.

Chai vang chất lượng: Vang có độ đậm đà, mạnh mẽ nhưng tròn đầy, mượt mà cấu trúc của vang hài hòa cân đối, dư vị để lại lâu dài sau khi thưởng thức, không cảm nhận độ bỏng rát khi uống.

Chai vang kém chất lượng: Khi rót ra ngửi và uống cảm nhận độ cồn mạnh, nồng ,bỏng rát. Cảm nhận vang rất mạnh nhưng chỉ là cảm nhận chủ yếu của cồn, gây nên vang bị thiếu sự cân bằng không hài hòa, có nghĩa là độ cồn cao này không phù hợp với cấu trúc của vang, hậu vị không lâu dài như chai vang thứ nhất.

Kết luận

Một chai vang ngon khi thưởng thức phải có được mùi hương (aroma + bouquet) hoa quả và các mùi hương khác đa dạng và phong phú, dễ chịu.

Khi uống cảm nhận vang có nhiều tầng lớp hương hoa, mùi vị quả và các loại hương khác sâu lắng. Cấu trúc tốt, cân đối hài hòa, tinh tế, độ phức hợp, độ đậm có đủ, dư vị kéo dài sau khi thưởng thức. Có khả năng nuôi giữ lâu để phát triển về mặt chất lượng.

Vang ngon sẽ đem lại sự cân đối về mùi, hương vị và dư vị sau khi thưởng thức. (Ảnh minh họa)

Ngược lại, những chai vang đơn giản về mùi hương, thiếu sự cân đối, thiếu chiều sâu hậu vị ngắn thì dù độ cồn có cao cũng không thể là một chai vang ngon được. Vì vậy, các nhà làm vang đôi lúc phải điều chỉnh độ cồn cho phù hợp với cấu trúc của vang.

Khi chọn vang, chúng ta cần biết cách chọn loại nào phù hợp với đồng tiền và chất lượng, và loại vang nào phù hợp cho đồ ăn nào hay dịp nào, kiểu vang nào, chứ không cần quan tâm nhiều tới nồng độ cồn của chai vang.