Kết hợp rượu vang với món thịt Cừu
Kết hợp rượu vang với món thịt Cừu
Thịt cừu là một kết hợp rất tự nhiên của nhiều loại rượu vang đỏ, mặc dù có một số điều tinh tế cần xem xét, dựa trên cách thịt được nấu chín.
Thịt từ những con cừu được nuôi theo chế độ riêng – bằng sữa sẽ là một món ăn tuyệt hảo phổ biến ở một số nước vùng Địa Trung Hải, món này rất phù hợp với các loại rượu vang đỏ quý giá được bảo quản lâu nay, chẳng hạn như những chai vang đỏ Rioja, Bordeaux chất lượng cao và vang đỏ Burgundy. Tuy nhiên, đối với món thịt Cừu làm chín tái/chín vừa (còn màu hồng của thịt) với các gia vị, ăn kèm nhẹ nhàng tinh tế, thì sẽ ít lựa chọn rượu vang hơn; nhưng bạn có thể chọn một chai rượu vang hòng sủi sẽ là một lựa chọn tuyệt vời.
Một bữa tối thịt cừu nướng tái hồng đến vừa chín tới, hoặc đùi cừu om, sẽ phù hợp hơn với các chai rượu vang Cabernet-Merlot của Úc, hoặc một chai Tuscan Sangiovese như Morellino di Scansano, hoặc Rhône Syrah miền bắc như Côte-Rôtie.
Các món thịt cừu đậm đà hương vị sẽ phù hợp với các chai vang đỏ vùng Ribera del Duero, Priorat , Cornas , Bairrada với màu đỏ đất, vị đậm đà, mạnh mẽ.
Các món hầm thịt cừu kiểu Anh hoặc Ailen nói chung là những món đơn giản với nước kho, rau củ, các loại thảo mộc và gia vị tinh tế. Nên chọn vang đỏ dễ chịu, chẳng hạn như Castille Garnacha hoặc Côtes du Rhône. Đối với món hầm dựa trên rượu vang đỏ, hãy sử dụng cùng một chai mà bạn đã nấu hoặc một cao cấp hơn của nó.
Các món ăn chịu ảnh hưởng của Bắc Phi cần có màu đỏ đậm, nhưng không quá nhiều vị chat (tannin). Hãy thử các chai vang đỏ khác nhau của Languedoc, Syrah, hoặc các chai vang đỏ Tempranillo trẻ trung, có vị hoa quả chín. Các món thịt cừu của Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ có thể cần nhiều chanh và thảo mộc hơn, vì vậy hãy sử dụng màu đỏ có nhiều axit hơn, chẳng hạn như Chianti. Nếu món ăn kèm cũng bao gồm lá xà lách và, pho mai feta, bạn có thể thử món vang trắng kiểu Hy Lạp - xem phần của chúng tôi về Kết hợp rượu vang với Phô mai và Feta Dê.
Tại một bữa tiệc nướng, một chai vang đỏ đậm vị hoa quả chín chứ không phải là một chai đỏ chát (tannic) sẽ khử tốt vị cháy khét, khói và vị ngọt trong nước sốt BBQ. Vang đỏ Chile và các chai vang blended Pinotage và Pinotage của Nam Phi đều phù hợp.
Việc kết hợp rượu vang với cà ri cừu kiểu Ấn Độ có thể phụ thuộc vào mức nhiệt chính xác làm món ăn này cũng như gia vị trong món ăn. Một chai vang đỏ Zinfandel California có thể sẽ phù hợp với món này.
Theo kinh nghiệm của đầu bếp chúng tôi, thì với thịt dê là thịt dê thường phải nấu chậm trong một thời gian dài để trở nên mềm. Khi kết hợp với rượu vang, nó có thể được coi như thịt cừu nấu chín.
Ba lựa chọn hàng đầu:
- Châteauneuf-du-Pape (Đỏ), Rhône, Pháp
- Ribera del Duero (Tempranillo), Tây Ban Nha
- Zinfandel, Thung lũng Dry Creek , Hoa Kỳ
